食物组

以下九类食物反映了营养特征大致相似的食物:(1)谷物，(2)淀粉根，(3)豆类，(4)蔬菜和水果，(5)糖(6)肉、鱼和蛋，(7)牛奶和奶制品，(8)脂肪和油，(9)饮料。

谷物

的谷物所有的草都经过了数千年的培育，以结出大种子(即谷物)。最重要的谷物人类消费是大米，小麦,玉米(玉米)。其他包括大麦，燕麦,小米．富含碳水化合物的谷类食品与富含蛋白质的食品相比优势明显能源价值;此外，生产成本(每卡路里)谷物的含量比几乎所有其他食物的含量都要少，而且它们可以干燥储存多年。因此，世界上大多数人的饮食都是从便宜的食物中满足主要的卡路里需求碳水化合物的食物。所有谷物的主要成分是淀粉．谷物含有的物质很少脂肪其中燕麦中含有9%。数量蛋白质在谷物中，营养价值从6%到16%不等，但由于营养价值较低，因此不像许多动物性食品那么高赖氨酸内容。

的相对优点存在争议白面包而且面包由全麦粉．白色面粉大约占粮食但含有少量细菌(胚胎)和外层覆盖物(麸皮)。自B族维生素主要集中在胚层(胚芽的覆盖层)中，少量分布在胚层中麸皮，白面粉的维生素B含量，除非人工强化，比黑面粉要低。饮食纤维主要存在于麸皮中，所以白面粉的含量只有全麦面粉的三分之一左右。白面粉中必须加入合成许多国家的维生素，包括美国和联合王国，使其维生素含量与颜色较深的面粉相似。当然，白面粉仍然缺乏纤维和任何尚未确定的成分有益的可能存在于小麦外层的因素。

B族维生素也会损失糙米被打磨到屈服白米．以白米和其他食物为生的人有患这种疾病的风险脚气病，这是由缺乏维生素d引起的硫胺(维生素B₁)．脚气病以前在贫穷的亚洲人中很常见社区他们的饮食中有很大一部分是精米随着其他食物的普及，以及在一些地区大米中添加了硫胺素，这种疾病在亚洲几乎完全消失了。

黄色的玉米与其他谷物不同的是它含有类胡萝卜素与维他命A活动。(另一个例外是转基因所谓的金大米，其中包含-胡萝卜素,前体维生素a)玉米的价格也较低氨基酸色氨酸比其他谷物好。的烟酸玉米是一种不能被人类消化或吸收的束缚形式，除非经过预处理石灰(氢氧化钙)或除非未成熟的谷物在所谓的乳白色阶段食用(通常是甜玉米)。烟酸在人体内也是作为氨基酸色氨酸的代谢产物而形成的，但这种替代色氨酸含量过低时，来源不可用。

淀粉根

大量食用的淀粉根包括土豆，红薯，山药，芋头和木薯。它们的营养价值一般与谷类相似。的土豆然而，它能提供一些蛋白质(2%)，还含有维生素c红薯含有色素-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。木薯蛋白质含量极低，大多数品种含有氰化物化合物这使得他们有毒除非处理正确。

豆类

豆子而且豌豆豆科作物的种子能利用大气吗氮通过附着在根部的寄生微生物。豆类至少含20%蛋白质，它们是大多数B族维生素和维生素B的良好来源铁．和谷物一样，大多数豆类的脂肪含量都很低;一个重要的例外是大豆(17%)，主要的商业来源食用油．豆腐豆腐是由大豆制成的，是一种重要的蛋白质来源中国，日本，韩国，和东南亚．花生(落花生)也是豆科植物的种子，虽然它们在地下成熟;这种作物的大部分被加工成油。

蔬菜而且水果

蔬菜而且水果具有相似的营养特性。（看到的表营养作文蔬菜和水果营养成分表)因为他们70%或更多的体重是水在美国，它们提供的能量和蛋白质相对较少，但很多含有维生素C和胡萝卜素。然而，煮熟的蔬菜是维生素C的不确定来源，因为这种维生素很容易被热破坏。深绿色多叶蔬菜是维生素A活性的良好来源。蔬菜也提供钙还有铁，但通常以难以吸收的形式存在。比较典型的水果，如苹果，橙子,浆果都含有丰富的糖。香蕉都是好的来源钾．蔬菜和水果也含有纤维，可以增加肠道内容物的体积，有助于预防便秘．(获取更多关于健康富含水果的饮食看到边栏:一天一个猕猴桃:水果、医生和你．)

所选水果及水果制品的营养成分(每100克)*
水果或水果制品	能量(千卡)	水(g)	碳水化合物(克)	维生素C(毫克)	硫胺素(毫克)	核黄素(毫克)	烟酸(毫克)	维生素A (IU)	脂肪(克)	蛋白质(克)
*所示值为近似值;实际营养成分因生长条件、收获时间和储存等因素而有很大差异。
资料来源:美国农业部，食品成分，农业手册no。8 - 9。
苹果、果汁	47	87.93	11.68	0.9	0.021	0.017	0.100	1	0.11	0.06
苹果,整个	59	83.90	15.25	5.7	0.017	0.014	0.077	53	0.36	0.19
杏	48	86.35	11.12	10．0	0.030	0.040	0.600	2612年	0.39	1.40
鳄梨	161	74.27	2.11	7.9	0.108	0.122	1.921	61	15.32	1.98
香蕉	92	74.26	23.43	9.1	0.045	0.100	0.540	81	0.48	1.03
葡萄	63	81.30	17.15	4.0	0.092	0.057	0.300	One hundred.	0.35	0.63
葡萄柚	32	90.89	8.08	34.4	0.036	0.020	0.250	124	0．10	0.63
橙色	47	86.75	11.75	53.2	0.087	0.040	0.282	205	0.12	0.94
桃子	43	87.66	11.10	6.6	0.017	0.041	0.990	535	0.09	0.70
梨	59	83.81	15.11	4.0	0.020	0.040	0.100	20.	0.40	0.39
李子	55	85.20	13.01	9.5	0.043	0.096	0.500	323	0.62	0.79
西瓜	32	91.51	7.18	9.6	0.080	0.020	0.200	366	0.43	0.62

选定蔬菜及蔬菜制品的营养成分(每100克)*
蔬菜或蔬菜产品	能量(千卡)	水(g)	碳水化合物(克)	维生素C(毫克)	硫胺素(毫克)	核黄素(毫克)	烟酸(毫克)	维生素A (IU)	脂肪(克)	蛋白质(克)
*所示值为近似值;实际营养成分因生长条件、收获时间和储存等因素而有很大差异。
资料来源:美国农业部，食品成分，农业手册no。8 - 11。
芦笋、罐头	14	94.63	2.25	16.4	0.054	0.089	0.851	474	0.19	1.80
芦笋、生	23	92.40	4.54	13.2	0.140	0.128	1.170	583	0.20	2.28
卷心菜、生	25	92.15	5.43	32.2	0.050	0.040	0.300	133	0.27	1.44
胡萝卜、生	43	87.79	10.14	9.3	0.097	0.059	0.928	28129年	0.19	1.03
生白菜	13	95.32	2.18	45.0	0.040	0.070	0.500	3000年	0.20	1.50
玉米，甜的，生的	86	75.96	19.02	6.8	0.200	0.060	1.700	281	1.18	3.22
玉米棒子，冷冻的	98	71.79	23.50	7.2	0.103	0.088	1.681	246	0.78	3.28
生生菜，卷心莴苣	13	95.89	2.09	3.9	0.046	0.030	0.187	330	0.19	1.01
豌豆，绿色的，冷冻的	77	79.93	13.70	18.0	0.258	0.100	1.707	727	0.37	5.21
青豆，生的	81	78.86	14.46	40.0	0.266	0.132	2.090	640	0.40	5.42
薯片	536	1.90	52.90	31.1	1.167	0.197	3.827	0	34.60	7.00
土豆泥，干片	354	6.51	81.21	83.6	1.031	0.110	6.146	0	0.39	8.35
土豆、生	79	78.96	17.98	19.7	0.088	0.035	1.484	0	0．10	2.07
罐装番茄汁	17	93.90	4.23	18.3	0.047	0.031	0.673	556	0.06	0.76
西红柿，红的，熟的	21	93.76	4.64	19.1	0.059	0.048	0.628	628	0.33	0.85
西红柿,晒干	258	14.56	55.76	39.2	0.528	0.489	9.050	874	2.97	14.11

植物学,坚果其实是一种水果，但它们的外壳坚硬，脂肪含量高，在性质上有很大的不同。的椰子例如，牛油干燥后含有约60%的脂肪。橄榄柚子是另一种富含脂肪的水果，传统上因其油脂而种植。

糖，保存和糖浆

饮食的一个特点富裕的社会是他们的高内容糖．这部分是由于在餐桌上添加的糖或作为糖果、蜜饯、甜可乐或其他饮料的成分。食物中也有天然存在的糖(牛奶中的乳糖和果糖，葡萄糖,蔗糖水果和一些蔬菜)。然而，糖不含蛋白质、矿物质或维生素，因此被称为“空卡路里”的来源。

因为糖能吸附水分，防止微生物生长，所以它是一种很好的防腐剂防腐剂．制作果酱或果酱是一种保存水果的方法，但大部分维生素C都被破坏了，而且这些产品含有高达70%的糖。蜂蜜和自然糖浆(例如,枫木糖浆)由超过75%的糖组成。