脂肪和油

人类使用的动物脂肪是黄油、板油(牛油)、猪油(猪油)，以及鱼油．重要的植物油包括橄榄油花生油，花生油椰子油、棉籽油、葵花籽油、大豆油、红花油、菜籽油、芝麻油、芥子油、红棕榈油，还有玉米油．每克脂肪和油提供的卡路里比其他任何东西都多食物，但它们不含蛋白质微量营养素也很少。只有黄油和之前提到的鱼肝油才含有维他命A但红棕榈油确实含有胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。维生素A和D被添加到人造黄油中。所有天然脂肪和油变量大量的维生素E即脂溶性维生素抗氧化剂．

脂肪和油中的主要物质是甘油三酸酯、化学化合物包含任意三个脂肪酸与…分子结合的甘油．当没有双键时，a脂肪酸据说是饱和；当存在一个或多个双键时，就称为脂肪酸不饱和（看到一节必需营养素:脂类)．饱和脂肪酸含量高的脂肪，如黄油和猪油，在室温下趋于固态。那些含有高比例不饱和脂肪酸的油通常是液体油，例如，向日葵，红花，和玉米油。的过程加氢被食品工业用来转换不饱和油到饱和固体脂肪，后者更耐酸败。然而，氢化作用也会导致反式脂肪酸．这些似乎对血液有一些同样的不良影响胆固醇饱和脂肪酸。

一小部分脂肪酸是至关重要的在饮食方面。它们存在于人体结构中，特别是细胞内外的不同膜，不能由其他脂肪在体内合成。亚油酸是这些脂肪酸中最重要的，因为它可以转化为其他必需脂肪酸。亚油酸具有两个双键，是一种多不饱和脂肪酸。作为一种必需脂肪酸，它可以降低血液中的胆固醇水平。亚油酸发生在温和的在许多种子油中，如玉米油、葵花籽油、棉籽油和红花油中都有很高的比例。一些人造黄油(多不饱和人造黄油)使用的混合油选择提供中等高亚油酸含量。

饮料

虽然大多数成年人喝一到两升(约一到两夸脱)的水每天，其中大部分都是以液体的形式，如咖啡、茶、果汁和软饮料。一般来说，人们更看重的是它们的味道或效果，而不是它们的营养价值。水果果汁对他们有益维生素C内容和都是很好的来源钾；然而，他们往往非常高糖．咖啡而且茶它们本身没有什么营养价值;咖啡中含有烟酸，而茶叶含有氟化物和锰．这些饮料也含有天然成分咖啡因，它有一个刺激的效果。咖啡因被添加到可乐而所谓的无糖软饮料含有少量的人工甜味剂来代替糖，因此它们的整体卡路里值降低。

自酒精(乙醇)有一个能源每克含有7千卡的热量，从酒精饮料中可以获得大量的能量(看到表)。啤酒含有2%到6%的酒精葡萄酒10%到13%，最多精神高达40%。发酵饮料也含有大量的残糖香槟而甜酒中可能会添加糖。除了一两个例外，酒精饮料不含任何营养物质，只是“空卡路里”的来源。啤酒中唯一大量存在的维生素是核黄素．葡萄酒缺乏维生素，但有时含有大量的维生素铁,可能收购了用铁制的容器来制作。重酒精消费会导致更大的风险营养不良一方面是因为它会损害肠道的吸收能力，另一方面是因为酗酒者通常会忽视正常的饮食模式。另一方面，一些研究的证据表明，每天喝一到两杯酒的人比不喝酒的人更健康酒精．这可能部分是由于红葡萄酒中的物质，如类黄酮而且丹宁酸，可以预防心脏病．