防腐剂

防腐剂,在食物一种化学制品添加剂用于防止或延缓由化学变化引起的变质，如氧化或生长模具．与乳化剂和稳定剂一起，防腐剂也有助于保持外观的新鲜度和一致性。另请参阅乳化剂．

防腐剂有多种类型，适用于某些产品，对特定的化学变化有效。抗真菌的抑制霉菌在果汁等产品中的生长奶酪，面包，以及干果;例如丙酸钠、丙酸钙和山梨酸。抗氧化剂(例如,丁基羟基甲苯(BHT)会阻碍酸败由氧化产生人造黄油，缩短，以及多种含有脂肪而且油．抗生素比如四环素是用来防止有害生长的吗细菌在家禽，鱼，以及罐装食品。保湿剂这是一种吸收水分的物质，有助于保留碎肉等产品中的水分椰子．

除了延缓腐败，一些防腐剂有审美角色——也就是说，它们改善了产品的外观。这类防腐剂的一个例子是硝酸钠(或其亚硝酸盐形式)，有争议的，因为它与形成的一个所谓致癌物质．硝酸和亚硝酸盐都用于固化肉阻止…的发展肉毒中毒导致细菌;它们还赋予…特有的红色火腿，培根和午餐肉。这些添加剂的反对者认为，现代卫生和冷藏技术已经不需要化学防腐剂了。行业代表出于美观的原因为它们的使用辩护，指出这些肉的天然棕色会让人失去食欲。

在烘焙食品中用来保持水分和柔软性的防腐剂被称为保鲜剂(例如，单硬脂酸甘油)。这些物质被认为是通过防止淀粉水分流失而起作用的。

为了讨论食物保存方法，看到食物保存．