沙拉

沙拉这是一种种类繁多的菜肴，主要分为以下几类:蔬菜沙拉;蔬菜沙拉;沙拉的意大利面，豆类，或谷物;混合沙拉肉，家禽,或海鲜；而且水果沙拉。大多数沙拉传统上是冷的，尽管有些沙拉，如德国土豆沙拉，是热的。

恢复的力量蔬菜沙拉自古以来就有这样的说法:“吃水芹获得智慧，”一句希腊谚语说。最早的沙拉是野生蔬菜和草本植物用盐调味的;这是第一次蔬菜春季食物可作为一种主音在冬季枯燥的饮食之后。绿色沙拉在餐前和entrée一起吃，或者在主菜之后吃。大多数可以生吃的绿叶蔬菜都可以食用:所有种类的蔬菜生菜、花园水芹和豆瓣菜，菊苣，卷心菜，菠菜，丁香，长叶莴苣，芝麻菜和新鲜香草。其他蔬菜，生的或熟的-西红柿，洋葱，黄瓜，辣椒，甜菜，等等装饰蔬菜沙拉。在法国是一块干的面包抹上大蒜,一个Chapon，有时拌在沙拉里调味。凯撒沙拉，发明于提华纳在20世纪20年代，墨西哥的一种蔬菜沙拉是用长叶莴苣和高度调味的捣碎调料制成的凤尾鱼，橄榄油，柠檬汁,蛋和帕尔马干酪，配以面包丁。

蔬菜沙拉可能是用生蔬菜或熟蔬菜腌制或调味的混合物。它们通常以番茄为基础，青豆，黄瓜，甜菜，和蘑菇．高丽菜沙拉(源自荷兰语库尔卷心菜)是由切碎的或切碎的东西做成的卷心菜与一个蛋黄酱或醋的调料。一些中东沙拉是puréed或切碎的黄瓜，茄子,或鹰嘴豆，混合芝麻酱或酸奶．盔的一种鲁斯是各种切碎煮熟的蔬菜吗土豆加上蛋黄酱。虽然它们有时被作为开胃菜，但这种类型的沙拉通常取代热的或冷的蔬菜配菜。类似功能的沙拉是基于大米，意大利面，土豆，干豆，碾碎的干(开裂的小麦)，或其他淀粉．混合沙拉是绿色、蔬菜和淀粉沙拉的丰盛版本。添加肉类，家禽，海鲜，鸡蛋，或奶酪把盘子变成一盏灯主菜．的胡丝沙拉在美国很受欢迎美国是一种蔬菜沙拉，配以窄条奶酪、鸡肉、火腿、牛肉和蔬菜。的尼斯盔的一种将生菜与土豆、青豆、橄榄、金枪鱼、西红柿和凤尾鱼，都用橄榄油和醋。斯堪的纳维亚的特色是鲱鱼由切碎的腌鲱鱼、土豆、甜菜根、冷肉如牛舌或烤小牛肉、洋葱和苹果．

拌有甜调料的水果沙拉常被当作甜点．水果可以添加到绿色沙拉中;鳄梨，橙色,葡萄柚适合搭配肥肉如鸭或猪肉。以华尔道夫酒店命名纽约市,华尔道夫沙拉是用苹果做的核桃,芹菜蛋黄酱。凝胶常用于各种水果还是蔬菜沙拉。

最简单的沙拉酱是油和醋(通常的比例是三份油和一份醋);这是添加盐和胡椒，草药，经常和第戎芥末。在法国，有时会在调味汁中加入一勺烤肉的汁液。奶油酱是基于蛋黄酱，甜的或酸的，或熟的酱汁含有鸡蛋,面粉牛奶或奶油。这些酱料通常用碎蓝奶酪调味;大葱，大蒜，凤尾鱼酱，龙蒿,欧芹（绿色女神穿衣);番茄酱,剁碎洋葱、橄榄、洋葱、欧芹和鸡蛋千岛酱);等等。在美国广泛使用的商业“法式”调味料是一种甜的，辛辣的调味的混合物番茄和醋。