明胶

明胶、动物蛋白质物质有gel-forming属性,主要用于食物产品和家庭烹饪,也有各种工业用途。派生的从胶原蛋白蛋白质在动物皮肤和骨,它是提取沸腾的兽皮,碱或后皮肤、骨骼和组织酸预处理。一个容易消化,纯蛋白质食物,它是营养不完全蛋白质,缺乏确定的氨基酸。Unflavoured,颗粒明胶,几乎无味无臭,范围从微弱的黄色琥珀色的在颜色。凝胶也可作为一个细碎的混合糖、调味料、酸和色素。当存储在干燥的形式,在室温下,在一个密闭的容器,它长时间保持稳定。

沉浸在液体,明胶占用水分和膨胀。当加热液体时,肿胀的粒子融化,形成了一个索尔(液胶体系统)的液体粘度的增加,凝固形成凝胶当它冷却。凝胶状态是可逆溶胶状态在更高的温度,和溶胶可以改变回冷却凝胶。设置时间和温柔都是通过蛋白质和糖浓度和温度的影响。

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明胶可以迅速形成泡沫和作为一个乳化剂和稳定剂。它是用来制造等凝胶食品冰冻肉,汤、糖果、肉冻、模制甜点和稳定等乳状液和泡沫的食品冰淇淋,棉花糖,油或脂肪与水的混合物。水果果冻像明胶产品,而是实现凝固由于自然植物物质果胶。

食品行业利用大部分的明胶生产。明胶也是使用的制药行业胶囊,制造化妆品,药膏,含片,等离子产品和其他行业。