羧酸的种类

饱和脂肪族酸

甲酸， HCOOH，不仅存在于蚂蚁而且还在水滴上的细小毛发上小荨麻种植(在家庭中)荨麻科)，以及它的酸度复合当这些毛发被触摸时会产生刺痛感。

醋酸, CH_3.COOH，人类已经知道几千年了(至少在水溶液中)。正是这种化合物使酸味醋而乙醇是由细菌氧化而产生的酒．家用醋含有大约5%的醋酸。醋酸在人类和所有动植物的代谢过程中都很重要。在这些过程中，CH_3.乙酸的CO(乙酰基)基分子附着在一个叫做辅酶A；整个化合物被称为乙酰辅酶A．在食物的代谢过程中(身体的转换从食物到能量)碳原子的碳水化合物在某种程度上，蛋白质被转化为乙酰基，这些乙酰基与辅酶A结合形成乙酰辅酶A。乙酰辅酶A的乙酰基随后被转化，通过三羧酸循环氧化磷酸化(看到新陈代谢)，转化为能量(形式为三磷酸腺苷，或ATP)和二氧化碳(有限公司₂)，呼出。并不是有机体的乙酰辅酶A的所有乙酰基都转化为能量。一些用于合成脂肪酸，萜烯，类固醇，以及其他需要的分子。脂肪中的羧酸有偶数个碳原子，因为它们是合成完全来自乙酰辅酶A的双碳乙酰基单位。

的偶数脂肪酸从4到10个碳原子大多在牛奶脂肪。Butanoic (丁)酸CH_3.CH₂CH₂COOH，是牛奶的重要成分。羊奶富含含有6-，8-和10-碳酸的脂肪:己(己),辛酸(辛酸)和癸酸(癸酸)。这三种酸的共同名称来源于拉丁语雀跃，意思是“山羊”。一些硬奶酪(如瑞士奶酪)含有天然丙酸。偶数号较高的饱和酸，从C₁₂C₁₈（十二烷，十四,十六烷酸,硬脂)，存在于许多动植物的脂肪和油脂中，其中以棕榈酸和硬脂酸最为普遍。月桂酸(C₁₂)是酸的主要成分椰子油(45 - 50%)和棕榈仁油(45 - 55百分比)。肉豆蔻黄油富含肉豆蔻酸(C₁₄),这构成脂肪酸含量的60 - 75%。棕榈酸(C₁₆)占大多数动物脂肪的20%至30%，也是一种重要的组成大多数植物脂肪(35 - 45%棕榈油)．硬脂酸(C₁₈)也存在于大多数脂肪中，但通常比棕榈脂含量少。可可脂硬脂酸含量异常丰富(35%)。

偶数饱和脂肪酸高于C₁₈在脂肪中不太常见，但确实存在于某些脂肪中蜡．从动物和植物来源获得的蜡通常由长链酸和长链醇衍生的羧酸酯组成。例如,蜂蜡控件，以及其他组件酯由可可酸制成(C₂₆)和未支链酒精含有30个碳，三acontanol。奇数脂肪酸在自然界中只存在微量化合物但许多都是在实验室中合成的。

不饱和脂肪酸

有机中重要的一些酸化学含有碳碳双键。

有α，β-不饱和酸，其中双键在链的第二和第三个碳之间，以及不饱和酸，其中双键出现在其他位置。虽然许多后一种酸存在于自然界中，但它们不像α，β-不饱和酸那样容易合成。酯的丙烯酸酸(乙酯及丙烯酸丁酯)及甲基丙烯酸(甲基丙烯酸甲酯)都很重要单体用于合成聚合物．甲基丙烯酸甲酯聚合生成一种坚固的透明固体，在这种情况下用作塑料专有的命名为树脂玻璃和璐彩特．的反式的同分异构体巴罗tonic酸是在巴豆油．的独联体这种异构体在自然界中不存在，但已在实验室中合成。天使,酸是一对独联体-反式同分异构体。天使酸以酯的形式存在于当归的根而癸酸存在于巴豆油和其他几种天然产品中。

蓖麻油酸是一种不饱和的果酸(即含有-OH基团的果酸)蓖麻油．当这种酸被热解(在没有空气的情况下加热)时，它分解生成十一烯酸和n庚醛。

十一烯酸锌盐被用来治疗皮肤真菌感染，特别是脚癣(脚气)。这种酸的酯被用于香水。山梨酸，CH_3.CH=CHCH=CHCOOH，它有两个共轭双键(即两个双键只被一个单键隔开)，用它的钾盐(山梨酸钾)作为防腐剂在许多食品及其包装材料中，因为它们抑制的成长模具和其他真菌．

许多不饱和酸发生在脂肪．

这些天然存在的不饱和脂肪酸脂肪酸有一定的特点。(1)如果有两个或两个以上的碳碳双键，每个双键与下一个双键之间用一个CH隔开₂(称为亚甲基)组。(2)几乎所有的双键在这些和其他天然存在的不饱和脂肪酸中都有独联体配置。(3)亚油酸和亚麻酸是人体所需要的人体，但身体不能合成它们。它们必须从饮食中获得，因此被称为必需脂肪酸．(4)许多不饱和脂肪酸在室温下是液体，相反，饱和硬脂酸(C₁₈),花生(C_20.)酸，是固体。原因在于饱和的规律性碳氢化合物链允许固体中的分子以紧密平行的排列方式堆叠，而存在独联体不饱和烃链中的双键打破了这种排列，迫使分子之间保持更大的距离。由于不饱和脂肪酸分子之间的距离不那么近，分离它们所需的能量就更少，从而降低了不饱和脂肪酸分子之间的距离的熔点结果。这种情况在脂肪本身是平行的酯类这些长链羧酸的醇组分甘油(霍克₂）₂CHOH。固体脂肪主要从动物中获取，含有很高比例的饱和脂肪酸。液体脂肪(通常称为油)，主要从植物或鱼类来源，有高比例的不饱和脂肪酸。一个例外是椰子油虽然从植物中提取，但不饱和酸的比例很低。在这种情况下，流动性是由于较高的百分比月桂酸(C12)，它有一个低分子量．多不饱和脂肪可以定义为平均每个脂肪酸分子含有一个以上双键的脂肪。

花生四烯酸之所以重要，是因为人体将其作为一种起始物质合成在两种基本物质中前列腺素和白细胞三烯，两者都是不饱和羧酸。例如PGE₂(一种前列腺素)和LTB₄(白三烯)。PG代表的符号前列腺素E表示五元环上有一个酮基，下标为₂表示两个双键。同样，LT代表白三烯，B是一种形式，下标4表示四个双键。

前列腺素和白三烯的量很小，但它们的作用很重要，因为它们的作用激素介质。一些前列腺素升高血压，而其他人则降低了它。铂族元素₂可使孕妇分娩，用于医学上，也用于治疗堕胎．PGEs与其他几种pg一起抑制胃溃疡并似乎愈合消化性溃疡．的铂族元素₁模拟目前，米索前列醇被用于预防与使用非甾体抗炎药(NSAIDs)相关的溃疡。

不饱和酸具有既含有羧基又含有一个或多个碳碳双键的化合物所具有的化学性质。像所有的羧酸一样，它们是酸性的;可以还原为醇;可转化为酸衍生物;并且，像其他含有双键的化合物一样，可以形成正常的双键除了反应而且氧化还原反应．