牛奶

牛奶、液体分泌通过女性的乳腺哺乳动物在孩子出生后的一段时间内给他们提供营养。驯养动物的奶也很重要食物来源为人类，要么作为新鲜液体或加工成一些乳制品如黄油而且奶酪．

下面是对牛奶的简单处理。要进行全面治疗，看到乳制品．

现在西方国家消费的几乎所有牛奶都来自牛牛奶和奶制品已成为重要的商品。牛奶的其他重要来源是羊而且山羊这在南方尤其重要欧洲地中海地区;的水牛在亚洲被广泛驯养;和骆驼，这是很重要的中东而且北非．

牛奶本质上是乳状液的脂肪而且蛋白质在水中，一起溶解糖（碳水化合物)、矿物和维生素．这些成分存在于所有哺乳动物的乳汁中，尽管它们的比例在不同物种之间和不同物种之间有所不同。（看到表)。在出生后相当长的一段时间里，每个物种的乳汁似乎都是自己后代的完整食物。在年轻人的胃里，牛奶被转化成一种柔软的凝乳，其中包含脂肪球，使消化不受油腻食物引起的干扰而顺利进行。乳糖被分解成更容易消化的糖酶乳糖酶它产生于婴儿的肠道中。不产生乳糖酶的婴儿发育乳糖不耐受这是一种会出现多种胃肠道问题的疾病。乳糖不耐症也通常在断奶后或随着年龄的增长而发生，此时许多人停止产生乳糖酶。

牛奶蛋白质它的营养价值高，因为它包含了所有必需的东西氨基酸即:这些物质是婴儿无法合成的。牛奶的矿物质含量包括钙而且磷足够正常骨骼发育的量，但很少铁．牛奶含有维生素B以及少量的维生素C和d牛该公司的牛奶在销售前通常富含维生素D和A。

微生物包含在生的(未加热的)牛奶或从环境会使牛奶迅速变酸并凝结。冷却到略高于它冰点保持牛奶美味更长的时间通过减少倍数的腐败细菌以及它们引起的化学变化。

许多国家都有法律要求对牛奶进行巴氏消毒，以防止致病生物的侵害。巴氏灭菌法是通过将牛奶提高到足以消灭致病菌和大部分引起变质的细菌的温度来完成的部分灭菌。在密闭容器中冷藏的巴氏消毒牛奶可食用约14天。

牛奶脂肪与其他乳成分相比，其密度较小，可有效地去除奶油分离器通过离心分离收益率,低脂牛奶而且脱脂牛奶．低脂牛奶含有1 - 2%的脂肪，而脱脂牛奶的脂肪含量不到0.5%。

大部分作为饮料出售的牛奶都经历过均质化在这个过程中，牛奶在高压下被迫通过小开口，使脂肪均匀地分布在牛奶中。