黄油

黄油，黄色到白色的固体乳状液的脂肪产生的球状物、水和无机盐大量生产的奶油从牛”牛奶．长期以来，黄油一直被用作涂抹剂和调味品烹饪脂肪。这很重要可食用的北方人肥胖欧洲，北美，和其他地方牛是主要的乳牛。总的来说，世界上大约三分之一的牛奶产量用于制作黄油。

黄油是液体奶中浓度最高的一种。生产一公斤黄油需要20升全脂牛奶。这个过程会留下大约18升的脱脂牛奶和白脱牛奶．黄油是高能量的食物每100克含有大约715卡路里。它的含量很高牛奶中的脂肪，或乳脂(至少80%)，但低蛋白质．黄油含有大量的维他命A还有少量的钙，磷,维生素D．

黄油的颜色是由-胡萝卜素以及脂肪中的其他脂溶性色素。在美国为了改善黄油的黄度，可以在商业黄油中添加蔬菜色素。打发的黄油，用打发空气或氮气体变成软黄油，是为了更容易扩散制冷温度。无盐黄油通常被称为“甜”黄油。这不能与“甜奶油”黄油，可能加盐，也可能不加盐。低脂或“轻脂”黄油通常含有大约40%的乳脂。

黄油的起源是未知的，但它可以追溯到史前阶段畜牧业．随着的出现奶油分离器19世纪后期，黄油的生产从农场转移到工厂。连续黄油制作，介绍后二战期间，增加了效率以及黄油生产的产量。连续制作黄油有两种方法:一种是加速搅拌普通奶油，另一种是利用重新分离的高脂肪奶油。制作精良的黄油应该均匀、结实、糯糯，容易切成薄片和涂抹。