菜

菜,食物和方法的准备传统的地区或人口。塑造一个菜的主要因素气候,这在很大程度上决定了可用的原材料厨师;经济条件,规范贸易在美食和进口食品;和宗教或禁止奢侈的法律,要求某些食物或被禁。

气候也会影响燃料的供应;特征中国食物制备方法,食物切成小块煮之前,主要是形状的需要迅速烹饪食物,节约稀缺的柴火和木炭。保存食物过冬消费通过吸烟、养护和酸洗仍在世界美食的重要改变味觉属性即使这些保护技术不再是必要的维护一个足够的粮食供应。

世界美食是传统上分为地区常用的主要食品,尤其是谷物和烹饪脂肪。在中美洲和南美洲,玉米(玉米),新鲜和干,是主食。在北欧洲,小麦,黑麦和脂肪的动物源占主导地位,而在欧洲南部橄榄油是无处不在的和大米变得很重要。在意大利北方的美食,特色黄油和大米,形成鲜明对比的南方,小麦意大利面和橄榄油。中国同样可以分为大米区域和面条地区。

在整个中东和地中海都有一条共同的主线标记的使用羊肉、橄榄油、柠檬,辣椒,和米饭。的素食主义练习的印度使得脉冲等鹰嘴豆和小扁豆小麦和大米一样重要。从印度到印尼的奢华的使用香料特点是;椰子和海鲜整个地区都用作食品和调味料。

主食的使用跨越经济和阶级差别。即使在之间的对比高级烹饪专业厨师和家庭烹饪的简单表现明显,食品的偏好构成在地区统一的因素文化。