均质化

均质化还原物质的过程，如脂肪小球在牛奶到极小的颗粒，并均匀地分布在流体中，如牛奶。当牛奶被适当的均质化后奶油不会上升到顶端。这一过程包括在高压下迫使牛奶通过小开口，从而分解脂肪球。

奶油和其他食物产品，如花生酱，可能被均质化以产生稳定的乳剂，其中脂肪或油不会从其他元素中分离。类似的过程也被用于制造一些化妆品还有医药产品。

均质器是重型高压泵，在排放端配有专用阀门。在牛奶生产中，均质机的设计目的是将脂肪球从正常的18微米大小分解到直径不到2微米(1微米是百万分之一米)。热牛奶(脂肪处于液态)在高压下通过阀门泵送，使脂肪均匀稳定地分布在整个牛奶中。牛奶均质化的好处包括外观更白，味道更丰富，粘度更均匀，在咖啡中更好的“美白”，以及更软的凝乳张力(使牛奶更容易被人类消化)。

均质化也是必不可少的，以提供改善的身体和质地冰淇淋除了众多其他产品，比如half-and-half，奶油芝士和淡牛奶。