白脱牛奶

白脱牛奶，流体残留时脂肪通过搅拌除去奶油成黄油．它以前被用作饮料，但今天它主要是浓缩或干燥用于烘焙以及冷冻甜点行业。作为一种饮料，它已被培养由脱脂或低脂牛奶制成的白脱牛奶牛奶通过发酵与细菌生产乳酸．生产出来的产品比传统的酪乳粘稠，但在其他方面与传统的酪乳相似。

培养脱脂乳和脱脂牛奶一样，牛奶的主要成分是水(约90%)，即牛奶中的糖乳糖(约5%)，以及蛋白质酪蛋白(约3%)。由低脂牛奶制成的白脱牛奶含有少量(高达2%)的钙牛奶中的脂肪．

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世界美食问答

脱脂牛奶是通过将脱脂或低脂牛奶加热到88°C(180至190°F) 30分钟或90°C(195°F) 2至3分钟制成的。这个加热过程是为了消灭所有自然存在的细菌，并使蛋白质变性，以最大限度地减少乳清(液体与固体分离)。然后牛奶冷却到22°C(72°F)，开始文化有益的细菌，如链球菌lactis，美国cremoris，明串珠菌属citrovorum,l . dextranicum，被添加。这些微生物将乳糖转化为乳酸，这一过程形成了酪乳的酸度和独特的酸味;不同类型的细菌可以单独使用，也可以组合使用，以获得所需的风味。这些细菌的加入使酪乳更容易被乳糖不耐症的消费者消化。大量的活细菌被认为对健康和消化有其他好处。

成熟过程大约需要12到14个小时(过夜)。在酸和风味的正确阶段，轻轻搅拌产品以打破凝乳，并冷却到7.2°C(45°F)以停止发酵。然后包装并冷藏。