品种及品种

葡萄,可能起源于高加索山脉美国是主要的葡萄酒生产地，世界上大部分的葡萄酒仍然是由这个品种酿造的物种．诉出发而且诉rotundifolia在美国东部已经被驯化，驯化的诉amurensis在日本也有报道，各种种间杂交已被用于葡萄酒生产。高糖大部分内容诉酿酒用葡萄成熟的品种是选择这些品种用于世界上许多葡萄酒生产的主要因素。它们的天然糖含量为发酵提供了必要的物质，足以生产出酒精含量为10%或更高的葡萄酒;含有较少酒精的葡萄酒是不稳定的，因为它们对细菌腐败很敏感。成熟葡萄的酸度适中诉酿酒用葡萄品种也有利于酿酒;的水果酸度小于1%(计算为酒石酸，主要的酸在葡萄中)，pH值为3.1至3.7(轻度酸性)。苹果酸也是一种重要的酸;只有少量的柠檬酸是礼物。

吸引酿酒师的第三个因素葡萄它的巨大范围在吗作文．皮肤的色素模式从浅绿色到赤褐色、粉红色、红色、红紫色或蓝黑色不等;果汁通常是无色的，尽管有些品种有粉红色到红色，味道从非常中性到强烈的芳香(Gewürztraminer，赤霞珠，仙粉黛)。一些品种，如黑皮诺，具有相当中性的调味汁，在皮上发酵和陈年后形成一种独特的风味。

这个物种诉出发而且诉rotundifolia很少含有足够的天然糖来生产酒精含量达到10%或更高的葡萄酒，通常需要额外的糖。它们成熟时的酸度通常过高，ph值较低。这些品种通常具有独特的风味。味道诉出发,由于邻氨基苯甲酸甲酯和其他化合物，一些消费者认为这太明显了。这种味道在康科德型葡萄酒中尤其普遍，通常被称为“狐狸味”。

培养

葡萄，虽然主要是温带植物，可以在亚热带条件下生长。它们不适应温带较冷的地区，那里的生长季节可能太短，无法让果实成熟，或者冬季的低温(低于- 7°C[20°F])可能会杀死它们葡萄树或者它硕果累累的花蕾。诉酿酒用葡萄更重要的是易受影响对冬季条件的损害比诉出发．

气候强烈影响成熟葡萄的成分。不同地区葡萄产生差异的一个主要原因是葡萄在葡萄生长过程中所接受的热量不同生长季节．其他重要因素包括昼夜温度、日照时数和土壤温度的差异。

葡萄在春季开始生长周期，那时平均日气温约为10°C(50°F)。为了达到成熟，它们在生长季节需要超过10°C的一定热量。这个热量，叫做热量总和，是指生长季节每天平均气温超过10°C的度数之和。成功生长所需的热总和约为1800°。如果热量总和低于所需，葡萄就不会成熟;它们在生长季节结束时，糖分不足，酸度过高。这种情况经常发生在美国东部，瑞士在碾碎的葡萄中加入糖，就可以纠正这种情况。在阿尔及利亚和加利福尼亚的部分地区，热量总和远远超过所需，葡萄成熟得更早，酸度和颜色也比在较冷条件下生产的葡萄要低。

影响葡萄园和葡萄热量总和的因素作文包括暴露(在欧洲，最好从东方)，空气排水(最好从山坡到山谷)，土壤温度(生长季节高于10°C)，土壤含水量(任何时候都不能太干燥，不能超过短时间内被水淹)。

季节性条件也可能是关键，特别是在低热总和地区，如法国和法国的部分地区德国．当这些地区的生长季节比平时温暖时，结出的果实就会比平时凉爽的季节更成熟、更均衡。在温暖的地区越甜甜点葡萄酒可能受益于较低的热量总和，从而减少浆果的葡萄干(水分损失)，并使水果比生长季节过度温暖时获得更好的颜色和酸度。

如除草和修剪也可影响成熟果实成分。虽然土壤成分对土壤温度、根系渗透、持水有影响能力而葡萄营养，其对葡萄酒质量的影响，因地区而异，人们知之甚少。

欧洲

在欧洲，葡萄酒主要以产地来区分。