汤

汤，液体食物烹调而成的肉家禽、鱼、豆类或蔬菜中加入调味料水、股票、牛奶，或其他液体介质。煮汤的历史和设计盛液体的容器一样古老;在能够承受火的直接热量的锅出现之前，煮汤的方法是把热石头扔进液体中。长时间煮汤可以从少量的鱼和肉中获取营养，这些鱼和肉太硬了，不能用其他方法来利用。

在西方，清淡的汤通常作为第一道菜，而浓稠的，更丰盛的汤构成entrée提供非正式的膳食。一个明显的例外是水果在北欧和东欧很受欢迎的汤甜点．在中国一种稀汤作为饮料贯穿整个用餐过程，而精心制作的汤，如著名的燕窝和鱼翅，可能会穿插在其他菜肴中，或在用餐结束时端上来。

许多汤都是凉着吃的。法国vichyssoise(土豆和韭菜)，西班牙西班牙凉菜汤(西红柿和其他蔬菜)，波兰chlodnik(甜菜、酸奶油泡菜和贝类)，犹太人schav(酢浆草)和丹麦菜kaernemaelkskoldskaal(酪乳)是经典的冷汤。Consommé可以冷冻食用，在这种情况下，它会以果冻的形式出现，这是制作它的多骨肉中存在的天然明胶的结果。

许多汤的基础是股票或肉汤，一种通过煮鱼、肉、家禽、野味或蔬菜而得到的丰富液体。清汤可以用单独煮熟的蔬菜来装饰，意大利面或大米肉汤或饺子，挖走鸡蛋或其他食材。中国蛋露和意大利蛋露巧香纯奶在热汤中搅拌的鸡蛋使其更加丰富。

浓汤可以用面粉或鸡蛋增稠来达到它的口感酱汁或者蔬菜泥加不加都行黄油或奶油。浓汤,海鲜浓汤奶油汤通常是用什么做的贝类或者鱼，有时配肉或蔬菜，奶油或牛奶。秋葵是起源于路易斯安那州克里奥尔人烹饪法的辛辣汤，结合了非洲、欧洲和印度的风味美国印第安人元素。世界各地的乡村菜肴中都有大量的炖汤。他们通常将根类蔬菜、豆类和熏肉或鲜肉混合在一起。著名的例子有意大利蔬菜浓汤、法国蔬菜浓汤garbure,瑞典ärter医用烧瓶(黄豌豆和猪肉)，还有荷兰菜erwtensoep(切开的绿豌豆)。