苹果酒

苹果酒,表示fruit-typically汁苹果曾经作为饮料。梨以这种方式使用生产苹果酒更好的被称为佩里。

区别

在大多数欧洲国家名称限制发酵汁。在北美表达的新鲜果汁,没有受到任何永久性防腐处理通常被称为甜的酒,而果汁被允许接受指定一些自然发酵烈性酒。表示苹果果汁已被一些方法来防止腐败,而在密封罐或瓶出售苹果果汁在大多数国家。

营养成分

苹果汁和苹果酒的含量相对较低蛋白质,脂肪抗坏血酸(维生素C),维他命A,包含适量碳水化合物。然而,大约75%的碳水化合物组成糖这很容易同化由人类。抗坏血酸很容易补充道。

苹果汁加工

生产的苹果酒,苹果磨成浆,或果渣,然后按下。苹果汁,提取汁直接传达到发酵槽或桶。如果发酵苹果酒是甜,汁必须在早期筛选成为可能的保留所需的百分比未发酵的糖。如果想干苹果酒,发酵必须继续进行,直到所有或大部分的糖转化成酒精。自然发酵产生的野外酵母出现在苹果是惯例,但一些厂商用巴氏法灭菌新鲜果汁,然后添加纯文化选定的酵母。大约三个月后果汁受到过滤去除沉淀物和浊度的外观。味道是提高老化烈性酒几个月,甚至两到三年,后过滤。一些苹果酒是碳酸,或闪闪发光的。

做的甜苹果酒或苹果汁,苹果是地面和按同样的方式让酒鬼酒。欧洲人更喜欢果汁,是成熟的,这几个月在大型坦克的压力下通过引入提供二氧化碳坦克。美国人一般喜欢新鲜压汁。

商业是加工过程做一个清晰的汁澄清和过滤果汁,flash-pasteurize,填充金属或玻璃容器的汁,立即关闭容器,并冷却。如果一个澄清或混浊汁包装,苹果经常喷洒抗坏血酸在地面,防止变暗的果汁氧化和减少沉积物的成品。

英语和法语苹果酒

英式酒有时也被称为苹果烈酒,或西方国家苹果酒,也很受欢迎,但它的定义有点模糊。一般来说,这个名字源于“粗糙”的声誉。苹果烈酒高酒精含量和单宁。它通常仍然而不是闪闪发光的和多云的,而不是明确的,通常是在小批量使用传统方法。

所有的国家,法国最大的生产cider-notably地区诺曼底和布列塔尼。酒在法国生产必须由发酵的果汁的新鲜苹果或苹果和梨的混合物,必须符合特定的标准不同,指定的不同的名字。苹果酒生产在大多数其他cider-producing国家更严格的监管。