发酵

发酵、化工等分子的过程葡萄糖厌氧分解。更广泛地说,是发酵发生在制造的泡沫酒和啤酒,这一过程至少有10000岁了。起沫的进化结果二氧化碳气,虽然这不是承认直到17世纪。法国化学家和微生物学家路易·巴斯德在19世纪使用这个词发酵在狭义上描述所带来的变化酵母和其他微生物生长在缺乏空气(厌氧);他还认识到,酒精和二氧化碳并不是唯一发酵的产物。

厌氧分解的分子

在1920年代被发现,在缺乏空气的情况下,提取的肌肉催化乳酸的形成葡萄糖这同样的中间化合物发酵过程中形成的颗粒是由肌肉。一个重要概括从而出现:发酵反应不特殊的作用酵母但也出现在许多其他的情况下的葡萄糖利用率。

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类型的化学反应

糖酵解的分解糖,最初定义大约1930的新陈代谢糖转化为乳酸。它可以进一步定义为形式的发酵,的特点细胞一般来说,六元糖葡萄糖分解成3个碳有机酸的两个分子,丙酮酸(丙酮酸的nonionized形式),加上的转移化学能到合成的三磷酸腺苷(ATP)。丙酮酸可以被氧化,在氧的存在,通过三羧酸循环,或者在没有氧气的情况下,减少乳酸,酒精或其他产品。从葡萄糖到丙酮酸序列通常被称为糖酵解途径,命名两个德国生物化学家在1920年代和30年代假设和分析实验的一系列反应的关键步骤。

这个词发酵现在表示酶催化,energy-yielding通路在细胞分子如葡萄糖的无氧分解。在大多数细胞的酶发生在可溶性部分细胞质。反应形成的ATP和丙酮酸是常见的糖转换在肌肉中,酵母,一些细菌,植物。

工业发酵

工业发酵过程开始与合适的微生物和指定的条件,例如仔细调整养分浓度。许多类型的产品:酒精,甘油从各种糖酵母发酵,二氧化碳;丁醇,丙酮、乳酸、味精,醋酸从不同的细菌;和柠檬酸、葡糖酸和少量的抗生素,维生素B₁₂,核黄素(维生素B₂从霉菌发酵)。通过发酵酒精生产的淀粉或糖是液体的重要来源生物燃料。