脂肪
几乎所有的饮食脂肪存储为甘油三酸酯．在水中的溶解度是必要的，以便脂肪从腔内转移肠到吸收细胞。许多因素，如长度脂肪酸甘油三酯链在决定这种溶解度方面起着重要作用。甘油三酯有三条长链脂肪酸(LCFA)附着在甘油框架上，不溶于水。其余为中链甘油三酯(MCT)，可被吸收完整的由粘膜的小肠．脂酶，包括磷脂酶、酯酶、脂肪酶和脂肪酶，作用是将MCTs还原为游离单甘油酯和中链脂肪酸(MCFA)，它比LCFAs更易溶于水，并快速通过细胞并进入入口循环然后是肝．脂肪酶需要存在胆汁酸在肠腔内形成胶束为最佳的脂肪前溶液消化．
附着在甘油三酯上的长链脂肪酸受到胰腺的攻击酶脂肪酶。三条脂肪酸链中的两条被分离，剩下一条与甘油相连(形成单甘油酯)。然而，在存在过多水平的胆盐，胰脂肪酶的这种活性抑制．胃液中可能存在脂肪酶，但不能消化MCFAs和LCFAs，食物中小链脂肪酸的比例较小。因此，很少发生消化胃．另一种胰酶，脂肪酶，与胆盐结合，留下脂肪酶来攻击甘油三酯。由这些分裂过程产生的单甘油酯结合成复合物，称为a胶束．胶束使脂肪成分可溶于水。由于胆盐具有疏水或拒水区域和亲水或吸水区域，因此形成的胶团由胆盐围绕外部排列，疏水端朝内，疏水脂肪酸，单甘油酯，磷脂和胆固醇，以及脂溶性维生素A、D、E和K。
有一层液体覆盖在小肠粘膜表面细胞上，称为“未搅拌”层。胶束必须穿过这一层才能到达细胞膜。的比率扩散通过未搅拌层是由该层的厚度和运输系统的各种元素的浓度梯度从肠腔到细胞膜．在未搅拌层下面是一层糖蛋白层，称为“模糊涂层”，主要是包括粘液．绒毛下面是细胞膜表面的刷状边缘。它有两层脂质它很容易被溶于脂类的脂肪酸和单甘油酯渗透。一旦胶束穿过绒毛和刷状边界，它就会进入排列在肠道上的组织细胞。胶束分解，胆盐扩散回腔内，形成载体蛋白质吸收脂肪酸和单甘油酯并将它们运送到内质网在细胞内部，这种管状结构富含酶。在这个地点甘油三酸酯在酶的作用下再次合成催化剂酰基转移酶。
甘油三酯通过另一管状结构的膜，称为高尔基体，在那里它们被包装成囊泡(之内)．这些囊泡是外层包裹着磷脂和少量载脂蛋白的球体，而内部除了少量胆固醇外完全是甘油三酯。乳糜微粒迁移到细胞膜，穿过细胞膜，并被吸引到细胞膜的细分支淋巴系统也就是哺乳类。乳糜微粒从那里传递到胸导管．整个吸收过程，从形成胶束到从细胞中移出并进入乳腺，需要10到15分钟。
中链甘油三酯经胰脂肪酶分解为中链脂肪酸。中链脂肪酸溶于水，很容易进入胶束。最终，在穿过肠上皮细胞的膜后，它们进入肠上皮细胞的毛细血管支流门静脉然后是肝脏。
肝脏通过将储存的脂肪酸转化为能量释放形式，乙酰辅酶A(乙酰辅酶A)来代谢脂肪葡萄糖而且糖原存储耗尽或无法用于代谢(如糖尿病酮症酸中毒)。当碳水化合物、蛋白质或脂肪超过组织对葡萄糖的需求或肝脏对糖原的需求时，肝脏也在储存脂肪(甘油三酯)的形成中发挥作用。此外，肝脏合成细胞膜成分(磷脂)和蛋白质(脂蛋白)，在血液中携带脂类(脂肪和胆固醇)。
脂溶性维生素
脂溶性维生素与乳糜微粒一起进入淋巴系统。维他命A，首先表现为前体β-胡萝卜素,裂解形成视黄醇，然后在进入乳糜微粒前与脂肪酸重新结合。维生素D和D3.被动扩散到乳糜微粒。胆盐缺乏肠内胆盐的缺乏，发生在黄疸由于胆道梗阻，严重损害维生素K吸收和凝血，有出血的风险。维生素E它是一种被称为生育酚的油的混合物，存在于鸡蛋中合成被大豆、玉米和小麦等植物种植。它与胶团的其他脂质一起通过肠上皮细胞，最终储存在肝脏中。