脂质

脂质，任何一个多样化的群有机化合物包括脂肪，油，激素，以及某些被组合在一起的膜成分，因为它们与膜没有明显的相互作用水．一种脂质甘油三酸酯，被隔离为脂肪在脂肪细胞，作为生物的能量储存库，也提供隔热。有些脂质如类固醇激素作为化学信使细胞，组织,器官，还有一些在单个细胞内的生化系统之间传递信号。的膜细胞和细胞器(细胞内的结构)是由两层细胞器形成的显微薄结构磷脂分子。膜的作用是将单个细胞与其细胞相分离环境并将细胞内部划分为执行特殊功能的结构。膜和构成膜的脂质是如此重要的分隔功能，对于生命本身的起源是必不可少的。

水水是生物环境——使生命成为可能的物质——几乎所有活细胞的分子成分，无论它们存在于动物、植物或微生物中，都可溶于水。像蛋白质、核酸和碳水化合物这样的分子都有一个亲和力为水而谓之亲水(“亲水”)。然而，脂质是疏水(“水”)。有些脂质是两亲性的——它们的结构的一部分是亲水的，另一部分，通常是较大的部分，是疏水的。两栖性脂质在水中表现出一种独特的行为:它们自发地形成有序的分子聚合它们的亲水性末端在外面，与水接触，而它们的疏水性部分在里面，与水隔绝。这一特性是它们作为细胞和细胞的基本组成部分的关键细胞器膜。

虽然生物脂质不是大分子聚合物(如蛋白质、核酸和多糖)，许多是由几个小分子的化学连接形成的组成分子。这些分子中的许多在结构上是相似或同源的。这种同源性使脂质可以分为几个主要的组:脂肪酸，脂肪酸衍生品,胆固醇以及它的衍生物，还有脂蛋白。这篇文章涵盖了主要的群体，并解释了这些分子如何作为能量存储分子，化学信使和细胞的结构成分。

脂肪酸

脂肪酸在自然界中很少以自由分子的形式出现，但通常是许多复杂脂质分子的组成部分，如脂肪(能量储存化合物)和磷脂(细胞膜的主要脂质成分)。本节介绍脂肪酸的结构和物理化学性质。它还解释了生物体如何从饮食和储存脂肪的代谢分解中获得脂肪酸。

结构

生物脂肪酸，属于化合物被称为羧酸，都是由一个碳氢化合物末端有羧基(COOH)的链。一个碎片羧酸不包括羟基(OH)被称为酰基。在水的生理条件下，这个酸性基团通常已经失去了一个氢离子(H⁺)形成一个带负电荷的羧酸基(COO⁻)．大多数生物脂肪酸含有偶数的碳原子，因为所有生物共同的生物合成途径涉及到将双碳单位化学连接在一起(尽管在一些生物中确实存在相对少量的奇数脂肪酸)。虽然分子由于其疏水碳氢链，整体不溶于水，带负电荷的羧酸盐是亲水的。这种常见的生物脂质形式——包含分离良好的疏水和亲水部分——被称为两亲性。

除了直链碳氢化合物外，脂肪酸还可能含有由一个或多个双键相连的碳对、甲基分支或靠近碳链中心的三碳环丙烷环。

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