泡沫

泡沫,在物理化学，一个胶体系统(也就是说,粒子的分散连续介质)，其中的粒子是气泡，介质是液体．该术语也适用于轻质多孔海绵或刚性形式的材料。液体泡沫有时做得相对持久例如,对于灭火来说——通过添加一些被称为稳定剂的物质来防止或延缓气泡的结合。在充当泡沫稳定剂的各种各样的物质中，最著名的是肥皂、洗涤剂和蛋白质．蛋白质，因为它们是可食用的，在食品中被广泛用作发泡剂，如鲜奶油、棉花糖(由棉花糖制成)明胶还有糖)和蛋白霜(来自蛋白)。用于扑灭石油火灾的泡沫由泡沫组成二氧化碳(解放碳酸氢钠以及硫酸铝)，由干血、胶水或其他廉价的含蛋白质材料稳定。啤酒泡沫被认为是由胶体来稳定的成分包括蛋白质和碳水化合物。起泡可能是不可取的，如润滑油，预防起泡并不总是容易的。含水泡沫通常可以用少量某些酒精处理而破裂。