食谱

食谱、收集的食谱、指令和信息的准备及服务的职业食物。在其最好的,一本烹饪书也是一种纪事报》和财政部的艺术烹饪,一个艺术的masterpieces-created只能consumed-would否则会丢失。

烹饪书已经写在几乎每一个有文化的社会。其中最著名的是早期的Deipnosophistai(“学习宴会”)论文在食物和食物准备写在公元二世纪公元前通过Athenaeus希腊美食。提出了论文的形式对话两个banqueters说话好几天,相关食谱等菜塞葡萄叶子和几个品种芝士蛋糕。Athenaeus绝不是最早的希腊作家烹饪;他提到了20多个作者之前他,其中一个,Archestratus,他的杰作,Hēdypatheia(“美好的生活”),350年公元前。

另一个著名的古代世界的美食Apicius,一个富有的罗马统治时期的商人提比略(14-37ce)。Apicius存在的巨大宴会最终驱使他破产,自杀,但他留下了一个食谱如此珍贵,它一直保存下来,在众多版本,到20世纪。

的美食早期中国是保留的论文,其中最有趣的一个重要的事情要知道吃喝,通过Huou,朝廷的大厨忽必烈(1215 - 94)。Huou的收集主要包括食谱汤,但它也是一个有用的百科全书的家庭信息。

中世纪的欧洲还产生了食谱。最早的英语卷曲的形式(这个词卷曲煮熟的食物是一种过时的术语),编译在12世纪。它由196个食谱,其中许多揭示他们的法国原产地名称如“空白Manng”和“Payn Fondewe。“第一个法国的一本书,叫做La Menagier巴黎,出版于1394年,包含配方等美味佳肴青蛙和蜗牛。

的印刷机彻底改变了烹饪艺术通过食谱广泛使用。第一个已知印刷,1485年,是由一位意大利,Bartolema Scappi,主要记录食谱杏仁蛋白软糖和其他糖果。

烹饪书数量激增随着上升的中产阶级获得更好的准备食物的兴趣。第一个女人是汉娜伍力写的食谱Queen-like壁橱;或丰富的内阁,于1670年出版。法国的秘密菜得到了广泛公众的食谱和Alexis索亚一样伟大的厨师的19世纪中叶,谁的先令烹饪的人销量超过100000册。最成功的和流行的食谱是产生的美国1896年,当芬妮。农民的编辑波士顿烹饪学校烹饪书。农民是第一个标准化的方法和测量她的食谱,保证可靠的结果她的读者。

20和21世纪初见证了的惊人爆裂对烹饪的兴趣,包括成千上万的国家或地区特色菜肴,未知的自己以外的国家或地区。一些著名的烹饪书出版在这段时间包括在内掌握烹饪法国菜的艺术2卷。(1961、1970),由美国厨师茱莉亚的孩子和法国厨师西蒙·贝克和Louisette Bertholle;詹姆斯比尔德的美国烹饪(1972),由美国烹饪专家詹姆斯的胡子;和戈登•拉姆齐的激情的味道(1996),由苏格兰厨师和餐馆老板戈登•拉姆齐。

烹饪书已经成为出版界的支柱,每年产生分数由业余和专业厨师,烹饪学校,和食品部门的主要食品生产商和流行的杂志。