巧克力产品
巧克力产品通常需要增加更多的可可脂巧克力酒中已经存在。各种形式的巧克力在consumer-size包和大体积大小使用食物制造商和糖果。大多数欧洲糖果制造自己的巧克力;其他糖果买巧克力巧克力生产专家。大型商业订单,巧克力是运,温暖的液体,加热卫生坦克卡车或坦克车。
烘焙巧克力
烘焙巧克力(苦),受欢迎的家庭烘焙,是纯巧克力酒由细碎的nib,烤的碎片,炮轰可可豆。这巧克力,苦,因为它不含糖,可以是自然或碱性类型。
甜蜜的巧克力
甜巧克力,通常是黑暗的颜色,是由巧克力酒、糖、补充道可可脂,等口味香草豆类、香兰素、盐,香料,精油。甜巧克力通常包含至少15%巧克力酒内容,和最甜巧克力包含到三十五。混合原料,精制(地面光滑质量),和贝壳。粘度然后调整增加更多的可可脂,卵磷脂(一个乳化剂),或两者的结合。
牛奶巧克力
牛奶巧克力是制定用全脂牛奶固体部分巧克力酒甜巧克力生产中使用。它通常包含至少10%全脂牛奶固体巧克力液和12%。制造商通常超过这些值,经常要12 - 15百分比巧克力酒和15 - 20全脂牛奶固体百分比。牛奶巧克力,通常比甜巧克力颜色浅,是甜或温和的味道,因为它的含量低于苦巧克力酒。处理类似于甜蜜的巧克力。“苦巧克力”是指烘焙巧克力或苦乐参半的巧克力。苦乐参半的类似于甜巧克力但含有更少的糖和巧克力酒。由法律最低百分比的巧克力酒是固定的在一些国家,如美国。
Chocolate-type涂料
糖果涂料是由以同样的方式类似巧克力类型,但一些或所有的巧克力酒被替换为等量的可可粉,,而不是添加可可脂,熔点约32-33°C (90 - 92°F),其他植物油同等或更高的熔点。在美国的法律名称这涂料是“甜蜜的可可和蔬菜脂肪(除了可可脂)涂料。”“巧克力”涂料通常应用于冰淇淋和其他冷冻小礼品,法律上称为“甜蜜的巧克力和植物脂肪(除了可可脂)涂料、“添加的可可脂巧克力通常是低的熔点植物油所取代,如椰子油。
副产品
贝壳、可可和巧克力的主要副产品制造,代表原始的8 - 10百分比可可豆重量和偏离的开裂和煽动,或筛选,操作。他们是用于肥料、肥料和燃料。
巧克力和可可成绩
在巧克力和可可产品,没有从一个锋利的区别年级或质量到下一个。巧克力的质量取决于使用的咖啡豆的混合等因素,以大约20商业成绩可供选择;包括牛奶或其他成分的种类和数量;的类型和程度烤、精炼、混合搅拌或其他类型的处理工作。巧克力和可可产品只是大致分类;市场上有成百上千的变体,单独或结合其他食物或零食。
保健和存储
巧克力和可可需要存储在18 - 20°C (65 - 68°F)相对湿度低于50%。高(新°C,或80 - 90°F)或广泛波动温度将导致脂肪开花,可可脂表面浸润,将产品灰色或白色结晶。
高湿度导致可可粉和陈腐会导致模具形成在可可粉或巧克力。过度水分也可以溶解糖的巧克力,再沉积在表面吗糖开花、区别脂肪布鲁姆的桑迪纹理。
营养价值
可可,高度集中的食物提供每公斤大约1000卡路里的热量,提供碳水化合物,脂肪,蛋白质,矿物质。它的可可碱和咖啡因内容产生温和的刺激效果。的碳水化合物,很容易消化脂肪在巧克力中做一个优秀的高能量食物。
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