味觉和嗅觉的感官

味道

在陆地脊椎动物包括人类在内的味道受体是局限于口腔。他们是最丰富的舌头但也在发生口感和会厌的上部食道。的味觉感受器细胞,与传入的化学物质相互作用产生电信号,发生在50 - 150组。每一种组织形式味蕾。在舌头,味蕾被组合到味觉乳头状突起。平均而言,2000 - 8000年人类舌头的味蕾,这意味着有成千上万的受体细胞。然而,味蕾的数量差别很大;有些人只有500,而其他人则多达20000。健康的人类可能三到几千的味蕾舌尖上每平方厘米,这变化导致不同的人不同的味觉。

嵌入到味蕾上皮细胞的舌头和与外界取得联系环境通过孔隙。纤细的流程(微绒毛)扩展的外端通过味觉受体细胞毛孔,那里的过程是由行口腔的粘液。在他们内心结束了味觉受体细胞突触或连接,传入的感觉神经元神经细胞,进行信息大脑。每个受体细胞与多个传入感觉神经元突触,并且每个传入神经元分支数味觉乳头状突起,每个分支使接触许多受体细胞。不像嗅觉系统输入到大脑中,涉及到一个单一的神经,传入感觉神经元发生在三个不同的神经大脑面部神经、舌咽神经和迷走神经。脊椎动物的味觉受体细胞不断更新整个有机体的生命。

陆栖脊椎动物的味觉感受器系统涉及的检测化学物质进入口腔和存在相对较高浓度。在人类中,五个不同的类,或模式味道通常是公认的:甜蜜的,盐,酸,苦,鲜味。但这是一个以人类为中心的视图系统的演变给动物营养的信息内容和他们吃的食物的潜在危险。所有的动物都是主要的营养需求碳水化合物,它的作用主要是作为能量的来源。许多脂质可以从碳水化合物,合成和动物使用蛋白质来自碳水化合物蛋白质组装自己的身体。一般来说,动物无法品味的蛋白质,但他们做的味道氨基酸(蛋白质)。一些氨基酸的味道甜给人类,而另一些味道酸,鲜味道,meatlike,回应谷氨酸及其衍生物,如味精(味精)。甜味主要来自糖(碳水化合物),苦味来自潜在有害化学物质的食物,特别是植物产生成千上万的化学物质,为植物提供一些保护食草动物。的成分的无机盐,如氯化钠、氯化钾、氯化钙,必需营养素,但所需的数量满足动物营养需求相对较小。盐味道可能反映了动物的需要避免摄取过多的盐,这将增加渗透压在人体组织内,细胞产生不利影响新陈代谢。动物经历积极寻找和吃氯化钠盐赤字,但是感觉这个盐胃口不理解的基础。小的必需营养素,如固醇和维生素不知道被动物的味道。也许他们说的是这样的普遍发生,动物的正常的食物含有足够量,这是对无机盐。然而,联想学习可能也有一个重要的角色在确保适当水平的这些吗化合物获得(见下文行为和化学感受:联想学习)。除了苦味物质,化学物质刺激味蕾一般水溶性。

人类不进一步区别在五个模式。例如,不同的糖可能有不同程度的甜蜜,但他们没有不同的口味。同样,苦味物质,如奎宁或咖啡因,尝起来是苦的,但是不诱导单独的味道,尽管巨大的差异在他们的分子结构。然而,鲜味受体确实给的能力区分天然氨基酸和对味精敏感。天然食物含有多种不同的化学物质;例如,一个的味道苹果可能刺激所有不同类型的受体不同程度。

有证据表明,所有的味蕾展览所有味觉敏感性。然而,在人类和其他一些哺乳动物,有一定的品味与受体细胞高度敏感的乳头状突起,甜蜜的味道,以及优先品尝盐和受体受体优先品尝苦味物质。其他动物的味觉受体细胞通常可以以相似的方式为特征的人类,因为所有的动物都有相同的基本需要在选择食物。此外,一些生物其他类型的受体,允许他们区分类的化学物质饮食和没有直接关系,使他们进一步在形式的区别。