酯化

醇可以与许多种化合物结合酸形成酯类．当没有任何类型酸时，单词酯假设是a羧酸酯是一个醇和a的酯羧酸．该反应称为费舍尔酯化反应，其特征是醇和酸结合(酸催化)生成酯和水。

下适当的在一定条件下，无机酸也会与醇反应生成酯。为了形成这些酯类，可以使用各种专门的试剂和条件。

醇的酸性:形成醇盐

醇是弱酸。最酸的单醇(甲醇和乙醇)的酸约为水，而大多数其他酒精的酸性都要弱一些。

一个强大的基地醇能脱质子生成醇盐吗离子(R-O⁻)．例如，sodamide (NaNH₂)，是一种非常强的碱，抽象了氢醇的原子。金属钠(Na)或钾(K)常被用来通过还原酸来形成醇酸质子变成氢气。

醇氧化合物是有用的试剂。例如，最常见的合成醚类涉及醇氧离子对烷基卤化物的攻击。这种方法被称为威廉姆森方法醚合成(看到醚)．