朗姆酒

朗姆酒，蒸馏酒由甘蔗产品，通常生产为副产品糖的生产。它既包括酒体清淡的朗姆酒，以美国的朗姆酒为代表古巴而且波多黎各以及口感更重、味道更浓郁的朗姆酒牙买加．

朗姆酒起源于美国西印度群岛并在记录中首次被提及巴巴多斯大约在1650年。他们被称为“杀人恶魔”或“rumbullion”，到1667年被简单地称为朗姆酒。朗姆酒奴隶贸易美洲殖民地:奴隶从非洲带到西印度群岛换取糖蜜;糖蜜在新英格兰被制成朗姆酒;朗姆酒随后被交易到非洲换取更多的奴隶。从18世纪到1970年，英国水手定期得到朗姆酒的配给。朗姆酒，主要的酒蒸馏在早期的历史中美国，有时与糖蜜,叫黑色或混合苹果酒生产一种饮料叫做石墙。

大多数朗姆酒是由糖蜜制成的，糖蜜是甘蔗汁中糖结晶后剩下的残渣，含糖量高达5%。一些国家进口糖蜜用于朗姆酒生产。在制糖业不发达的地方，朗姆酒通常是用甘蔗汁酿造的。一种低品质的烈酒，叫做塔菲亚，由不纯的糖蜜或其他甘蔗残渣制成，但它不被认为是真正的朗姆酒，很少出口。

发酵所必需的糖已经存在于原料中，朗姆酒比大多数其他烈酒更能保留原始原料的味道。的特征特定朗姆酒的风味是由酒的种类决定的酵母用于发酵蒸馏方法、陈化条件和混合。

重的，深色的，醇厚的朗姆酒是最古老的类型，有强烈的糖蜜味道。它们主要产于牙买加，巴巴多斯和德梅拉拉圭亚那．这种朗姆酒通常由糖蜜制成，糖蜜中加入了用于制糖的锅炉中剩余的撇脂或dunder。这种液体从空气中吸引酵母孢子，导致自发或自然的发酵。由此产生的缓慢发酵期允许风味物质充分发展。朗姆酒在简单的蒸馏器中蒸馏两次，产生一种颜色清澈的蒸馏物，变成金色色调当蒸馏物从橡木在老化期间用于储存的木制冲头。的加入使颜色加深焦糖老化之后。牙买加朗姆酒通常是混合的，并且至少要经过5到7年的陈酿。他们通常以43 - 49%的酒精含量销售(86-98美国证明)。新英格兰朗姆酒在美国已有300多年的历史，味道浓郁，酒精含量高。巴达维亚朗姆酒是一种辛辣的朗姆酒，产自印度尼西亚的爪哇岛。

干的、酒体清淡的朗姆酒的生产始于19世纪末。这种类型，主要产于波多黎各和美国属维尔京群岛,拥有培养酵母发酵，蒸馏是在现代，连续操作的专利蒸馏器完成。朗姆酒通常是混合的，陈年时间从一到四年不等。那些以白色标签销售的朗姆酒颜色苍白，味道温和;金标朗姆酒的颜色更琥珀，味道更明显更甜，这是由于陈酿时间更长，加上了焦糖。

纯朗姆酒在朗姆酒生产国很受欢迎。在其他地方，朗姆酒通常被用在混合饮料中，浅色朗姆酒被用在戴基里等鸡尾酒中，深色朗姆酒被用在朗姆酒柯林斯等高杯饮料中。朗姆酒经常被用作甜点酱汁和其他菜肴的调味料。它也被用来给烟草调味。