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碳酸氢钠
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发酵剂、物质导致的扩张团和打者释放的气体在这种混合物,生产烘焙产品多孔结构。这些药物包括空气,蒸汽、酵母、泡打粉、小苏打。

空气和蒸汽

烤食物的发酵与空气是通过激烈的混合包含气泡,产生泡沫。蛋白非常适合这个目的,因为它产生的和强烈的泡沫,保持他们的扩展结构当烤干的过程。蛋白等烘焙产品中使用的天使食物海绵蛋糕,奶油蛋糕,蛋糕。谷蛋白、弹性蛋白面粉,也可以迅速产生泡沫,如打饼干。

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