碳酸氢钠

碳酸氢钠(NaHCO_3.），也叫小苏打，小苏打,或碳酸氢钠一种白色结晶或粉状固体二氧化碳所以被用作一种原料泡打粉在泡腾盐和饮料中，并作为一种组成的干粉灭火器．它的微碱性使它在治疗胃或尿高酸性和酸中毒．它也被用于某些工业过程中，如晒黑以及准备羊毛．

许多烘焙产品都是由添加的二氧化碳发酵而成烘焙苏打水或钠在泡打粉中加入碳酸氢盐。添加时不加抵消量的干酸或酸发酵粉中的盐，碳酸氢钠会使面团或面糊碱性，导致风味恶化和变色，减缓二氧化碳释放。酸反应物质的加入促进充满活力的气体的析出和保持酸度在有利的范围内。气体的释放速率影响面团或面糊中产生的气泡的大小，从而影响成品的颗粒、体积和质地。