调味料

调味料拼写,也调味料,任何液体提取物、香精,香味被添加到食品中增强他们的味道和香味的。口味准备从精油,如杏仁和柠檬;从香草;新鲜水果的表达;从姜提取;混合的精油合成有机化学;或完全由人工合成的化学物质,酒精、甘油、丙二醇,单独或组合,作为溶剂。水是补充说,有时认证食物颜色。

提取精华,口味仅采用天然调味剂被称为纯;那些使用人工合成物(部分或全部)被称为模仿,或人工香料。

精油,是复杂的物质来源于植物,包含许多有机化学成分,如醇、醛,醚类、酯类、碳氢化合物(萜烯、倍半萜烯等)、酮、内酯、酚类化合物、酚醚。几乎所有的有机化合物被合成,这些人工合成材料,用于制造人造口味。

精油提取

这些提取准备通过溶解精油在适当的强度,酒精加水,理想和法律允许的情况下,少量的认证食品的颜色。它们包括杏仁、茴香、芹菜、桂皮或肉桂、丁香、柠檬、肉豆蔻、橙、迷迭香、香薄荷、罗勒,甜蜜的墨角兰,百里香,鹿蹄草。

不含酒精的香料提取物

不含酒精的香料提取准备采用甘油或丙二醇或两者结合将精油滴入解决方案,添加水,有时食物的颜色。

真正的水果口味

真正的水果口味是表达式,得到的浓度,或蒸馏新鲜水果。成品的酒精含量通常是在18 - 22%之间,以防止发酵。

模仿,人工提取物、香精和风味

模仿、人工提取精华,口味准备通过将解决方案酒精,甘油,或丙二醇各种人造调味剂来制定一个提取精华,或者味道相似的水果的味道,精神或利口酒的命名。涵盖范围广泛的口味包括这些准备香草、柠檬、酸橙、香蕉、樱桃、奶油糖果,白兰地酒和朗姆酒。

一些含有一些成分,其他很多。模仿香草提取可以准备合成香兰素,香豆素(现在禁止的吗美国和加拿大)、胡椒醛、丙三醇、水、和焦糖色素。

模仿草莓味道可能包含10、12个或更多的有机合成化学物质包括醛C16,醛C14,乙酸苄酯,甲基邻氨基苯甲酸盐、醋酸戊酯,丁酸戊酯、丙酸乙酯、溶剂和添加色彩,根据特定的制造商的艺术,技能,经验,推出最充分和最现实的味道。

模仿白兰地的味道可能包含与其他有机化学品、乙基oenanthate,甲基琥珀酸,乙酸乙酯和丙酸乙酯。

某些合成有机化合物独特的笔记借给模仿为例,菠萝己酸烯丙酯和丁酸乙酯,苯甲醛,杏仁,丁酸苄酯树莓、柠檬和柠檬醛。