饼干

饼干(来自荷兰koekje,身材矮小的的koek“蛋糕”),主要是在美国,各种甜蜜的小蛋糕,要么持平或略有提高,从滚面团从勺子,切成块烘焙,或卷曲特别铁。在苏格兰的术语饼干代表一个小包子。

饼干食谱是高度可变的。可能在美国最受欢迎的饼干是那些都基于一个简单的面团面粉,黄油,糖,蛋,各种香料和形成组织成分,如巧克力芯片,燕麦片,葡萄干,或花生酱,可能被添加。糖颗粒大小对饼干纹理的效果显著,影响传播和扩张在烘焙,影响部分之间因争夺有限的水分缓慢溶解糖和面粉的面筋。除了软类型,饼干一般低于5%的水分烘干后,导致的结构和良好的贮存稳定性。

精致、装饰或奇特风味的饼干,等蛋白杏仁饼果的糕点,姜饼,传统上与烘焙为假期做了相关,特别是圣诞节。