角蛋白

角蛋白纤维结构蛋白质头发，指甲，角蹄,羊毛羽毛和最外层的上皮细胞皮肤．角蛋白具有重要的结构和保护功能，特别是在上皮细胞．一些角蛋白也被发现调节关键的细胞活动，如细胞生长和蛋白质合成．

角蛋白可以细分为α -角蛋白和β -角蛋白，根据它们的二级结构(多肽链的几何形状，这是受氢键)．α角蛋白存在于哺乳动物的毛发、皮肤和羊毛中，主要是纤维状和螺旋状结构。相比之下，鸟类和爬行动物体内的角蛋白由平行的多肽链组成。的氨基酸作文角蛋白的含量也有所不同，这取决于它发生的组织及其功能。特别重要的是半胱氨酸形成通过二硫键共价连接的残基胱氨酸．胱氨酸是角蛋白稳定的主要原因。

角蛋白在热水或冷水中是完全不溶的，也不会受到水的攻击蛋白水解酶(酶粘住蛋白质分子)。角蛋白纤维的长度取决于它们的含水量:完全水合作用(大约16%的水)使它们的长度增加了10%到12%。