氨基酸

当你想到蛋白质时，你可能会想到蛋白质丰富的食物，如鸡蛋、坚果或肉类。

蛋白质是人体无数功能所必需的。骨骼、肌肉、皮肤、血液和其他器官都是由蛋白质构成的。

血液中的血红蛋白在全身运输氧气。

负责加速化学反应的酶是蛋白质分子。

免疫系统中的抗体也能抓住并清除入侵者，即病原体。

一般来说，蛋白质负责体内所有的生长和修复活动。

虽然蛋白质有许多功能，但所有蛋白质都是由同一组20个组成单元组成的，称为氨基酸。

人类成年细胞只能产生20种必需氨基酸中的11种。其余9种必须从蛋白质类食物中获取。

氨基酸由碳、氢、氧、氮组成，有时也包括硫。
每个氨基酸包含一个羧基、一个氨基、一个氢原子和一个“R”基，它们都连接在一个中心碳上。

R基团是不同氨基酸之间唯一发生变化的基团。不同的r基赋予氨基酸不同的形状和性质。

当两种或多种氨基酸连接在一起时，它们就形成了肽。氨基酸之间的连接称为肽键。

当许多氨基酸连接在一起时，这种结构被称为多肽。

当多肽聚集在一起时，它们就形成了蛋白质。当多肽形成蛋白质时，它们不只是连接在一起。相反，它们将自己折叠、盘绕、扭曲成成千上万种不同的可能性。蛋白质之所以能够发挥如此多种不同的功能，是因为它们具有多种不同的形状。