sponge-dough方法

面包的制作

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  在面包:面包制作的方法

  …straight-dough或sponge-dough方法执行的或连续混合过程。在straight-dough方法中,常用的小面包店,所有原料混合。在sponge-dough方法中,只有一些成分的混合,形成一块海绵,可以发酵,然后…

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  在烘干:sponge-and-dough方法

  sponge-and-dough混合方法由两个截然不同的阶段。在第一阶段,混合物,叫做海绵,通常包含1/2到3/4的面粉,酵母,酵母食物,和麦芽,足够的水硬面团。缩短…

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