雪利酒

雪利酒，强化酒源自西班牙，通常有一种独特的坚果味道。它的名字来源于该省赫雷斯·德拉·弗朗特拉在安达卢西亚，西班牙，雪利酒的英国化赫雷斯．这种物质也在其他地方生产——尤其是在塞浦路斯，南非，澳大利亚，和美国但西班牙生产商试图保留这个名字雪利酒专门用于西班牙的强化葡萄酒。

正宗的雪利酒产自雪利酒产区，这一产区被官方划定，并在酒瓶标签上标有“Jerez DO”字样。来自雪利酒产区的标签也包含这些词Jerez-Xeres-Sherry．这个地区以西南海岸为中心包括英国的城镇Sanlúcar de Barrameda而且El Puerto de Santa María以及赫雷斯·德拉弗朗特拉。作为一种尊贵而古老的葡萄酒，雪利酒是该地区富含石灰石和白垩土(albariza)，它的本土葡萄，特别是帕洛米诺和佩德罗Ximénez-and独特的酿造工艺。本质是行动福罗在发酵后，稍微暴露在空气中，就会激发发霉样的酵母，从而赋予其特有的坚果风味。

混合葡萄酒的过程涉及到所谓的solera系统，混合几个年份的葡萄酒。这种方法使年轻的葡萄酒成熟，使老葡萄酒新鲜，并有助于保持一致性或历史连续性，属于一种类型。一个solera由三到八层的桶组成，不同年份的雪利酒被盛在桶里，最老的在底部。当葡萄酒从最低层提取用于混合时，它会被下一个最古老的年份(正上方)的葡萄酒所取代;第二梯队的葡萄酒则由第三梯队的年轻葡萄酒重新填充，以此类推。雪利酒瓶或标签上的日期指的是年份solera因为雪利酒已经开始了。所有的雪利酒都是在与高浓度白兰地发酵后强化的，根据不同的酒种，酒精含量约为16 - 18%。

雪利酒的主要风格，从最干、最淡到最甜、最深依次为菲诺、曼萨尼拉、阿蒙蒂拉多、奥罗罗索、奶油和佩德罗Ximénez。颜色较浅，通常较干燥的雪利酒主要由帕洛米诺葡萄制成，而更甜，更丰富的雪利酒来自佩德罗Ximénez，有时是马斯喀特葡萄。