鱼加工

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鱼加工,准备海鲜和淡水鱼对人类消费。

这个词鱼通常用于描述各种形式的可食用的长须鲸,软体动物(如蛤和牡蛎),和甲壳类动物(如螃蟹和龙虾)居住一个水生吗环境。世界海洋和淡水的鱼身体的主要来源食物之前记录以来人类历史。收集野生新鲜的鱼和海洋水域和提高培养鱼在池塘的古埃及人、希腊人、地中海和其他人民。基本的处理技术,如日晒法、盐吸烟使用这些古老的团体稳定鱼供应。现代方法的处理和保存鼓励许多鱼类的消费,在世界各地很受欢迎。

鱼的特征

的结构骨骼肌

食用鱼的大部分产品都是来源于骨骼肌(肉),代表超过50%的总这些动物的体重。鱼的骨骼肌的哺乳动物和鸟类不同,因为它们在很大程度上是由成堆的短的肌肉纤维束肌分节。肌节由薄水平(myosepta)和垂直(myocommata)层结缔组织。独特的结构和薄的结缔组织鞘鱼肌肉给肉其特点柔软,鳞片状结构。

鱼是主要由白人组成的骨骼肌,增大纤维。高的比例白色纤维让鱼游泳突然、快速运动,给出了肉白色的颜色。这些纤维主要代谢葡萄糖简单的糖释放肌肉糖原存储,通过厌氧(即能源生产。在无氧糖酵解。含有肌红蛋白相对较少,因此,白色纤维素蛋白提供了红色的肌肉在其他动物。

营养成分

的作文脂肪的鱼可能不同considerably-especially content-during某些生长周期和年度产卵或迁移时间。此外,鱼类繁殖圈养的成分(例如,水产养殖根据他们的人工鱼)可能不同的饮食。的表显示了几种类型的鱼的营养成分。

鱼类的营养成分的可食用部分(每100克)
物种	能量(千卡)	水(g)	蛋白质(克)	脂肪(克)	胆固醇(毫克)	钙(毫克)	铁(毫克)	核黄素(毫克)	烟酸(毫克)
资料来源:美国农业部,成分的食品,农业手册。8 - 11。
鲶鱼,通道(养殖)	135年	75.38	15.55	7.59	47	9	0.50	0.075	2.304
大西洋鳕鱼,	82年	81.22	17.81	0.67	43	16	0.38	0.065	2.063
石斑鱼、混合物种	92年	79.22	19.38	1.02	37	27	0.89	0.005	0.313
黑线鳕	87年	79.92	18.91	0.72	57	33	1.05	0.037	3.803
大比目鱼,大西洋和太平洋	110年	77.92	20.81	2.29	32	47	0.84	0.075	5.848
鲱鱼、大西洋	158年	72.05	17.96	9.04	60	57	1.10	0.233	3.217
大西洋鲭鱼,	205年	63.55	18.60	13.89	70年	12	1.63	0.312	9.080
大西洋鲑鱼,	142年	68.50	19.84	6.34	55	12	0.80	0.380	7.860
鲑鱼,粉红色	116年	76.35	19.94	3.45	52	- - - - - -	0.77	- - - - - -	- - - - - -
彩虹鳟鱼,(野生)	119年	71.87	20.48	3.46	59	67年	0.70	0.105	5.384
金枪鱼,蓝鳍金枪鱼	144年	68.09	23.33	4.90	38	- - - - - -	1.02	0.251	8.654
蛤、混合物种	74年	81.82	12.77	0.97	34	46	13.98	0.213	1.765
蟹,蓝色	87年	79.02	18.06	1.08	78年	89年	0.74	- - - - - -	- - - - - -
龙虾,北部	90年	76.76	18.80	0.90	95年	- - - - - -	- - - - - -	0.048	1.455
太平洋牡蛎,	81年	82.06	9.45	2.30	- - - - - -	8	5.11	0.233	2.010
扇贝、混合物种	88年	78.57	16.78	0.76	33	24	0.29	0.065	1.150
虾、混合物种	106年	75.86	20.31	1.73	152年	52	2.41	0.034	2.552

蛋白质

鱼是一个很好的高质量的蛋白质来源。软体动物蛋白质含量通常较低相比有鳍鱼和甲壳类动物,因为他们的高含水量。蛋白质中发现鱼在本质上是相同的其他动物的肉,肌质蛋白(如酶和肌红蛋白),收缩或肌纤维蛋白(如肌动蛋白和肌凝蛋白)和结缔组织蛋白(即。胶原蛋白)。

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