醋酸C2H3O2−离子、盐、酯或acylal来自醋酸。醋酸盐是重要的生化合成脂肪碳水化合物的植物和动物。工业、金属醋酸盐用于印刷、塑料生产醋酸乙烯酯,醋酸纤维素在摄影和电影纺织(第一个合成纤维之一,通常称为简单醋酸),和挥发性有机酯类溶剂。