探索食物历史,学习如何制作德国黑森林蛋糕



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[德国音乐]米歇尔:欢迎来到schwarzwalder kirschtorte,或者说什么来着?我是米歇尔,Heritage Gourmet的主持人。今天,我们要做的蛋糕灵感来自一种德国特色菜——黑森林蛋糕。

本食谱简单改编自亚瑟王面粉网站。黑森林蛋糕有很多食谱。但它们都有相同的基本组成部分——巧克力蛋糕、生奶油、黑樱桃。蛋糕最后通常会撒上巧克力屑、鲜奶油和樱桃。听起来很美味,对吧?

首先,我们要把干的材料放到一个碗里,把湿的材料放到另一个碗里。可可粉、低粉、糖、泡打粉、小苏打和盐放在一个碗里。现在在另一个碗里,放植物油,酪乳,香草精,四个鸡蛋,放在室温下。

我们要把干料加入到湿料中。巧克力海绵蛋糕又嫩又轻又湿。樱桃是黑色的,充满了kirschwasser或kirsch的味道,这是一种来自德国西南部黑森林地区的干而清澈的白兰地。它是用莫雷罗樱桃蒸馏而成的。然后是鲜奶油。

现在我们要烤蛋糕,我们要把面糊分开。我们要在预热好的350度烤箱里烤25分钟。黑森林是德国巴登符腾堡州的一个山区。它是德国最大的连续森林。

那里的人民有着悠久的历史。事实上,黑森林蛋糕得名的理论之一是它与该地区女性所穿的传统舞蹈服装有相似之处。在烤蛋糕的时候,我们要做馅料。

所以你想要一罐樱桃和几汤匙樱桃酒。虽然蛋糕有着悠久的历史,但直到20世纪初,才出现了第一个印刷的食谱。这款蛋糕被认为是由几位先锋厨师发明的,包括1915年的约瑟夫·凯勒和1934年的埃德温·希尔德布兰德。不管它是谁发明的,它都是该地区农产品的庆祝活动。

现在我要用搅拌器搅拌加糖的打发奶油。这是三杯鲜奶油,一点香草精。在搅拌器搅拌奶油的时候,我们要慢慢加入糖粉。

我们要做硬奶油糖霜,马上就做好了。我们用的是滚边袋因为我们要把蛋糕切成四层每层之间都有一层鲜奶油。如果你在蛋糕外面画一圈就更容易了,这样当你组装蛋糕的时候,鲜奶油层就不会溢出来了。完美的。

我们今天用的是黑巧克力,因为鲜奶油已经变甜了。但是你可以用你喜欢的。这些蛋糕非常特别,以至于在2013年,欧盟委员会颁布法令,规定欧盟内任何自称黑森林蛋糕的蛋糕都必须使用真正的原始原料,包括德国樱桃酒,这种蛋糕至今仍在使用传统方法制作。樱桃被碾碎,所有的东西,核和皮,都被蒸馏。在蒸馏过程中,一些樱桃核被压碎并释放氢氰酸。这就是樱桃酒独特的苦杏仁味的原因。

如果你找不到,或者你正在戒酒,你可以用樱桃汁或白兰地代替,但效果不一样。不要把它称为欧盟委员会(European Commission)听得见的黑森林蛋糕。现在蛋糕已经冷却,我们要把它们切成层。你需要一把又长又锋利的锯齿刀。切蛋糕的时候手要牢牢地放在上面。这使它保持稳定。

现在我们有了底层,我们要在每一层上刷上之前樱桃和樱桃酒的糖浆。现在我们要把鲜奶油做成边缘,然后粗略地填入。在蛋糕层上撒上三分之一的樱桃。现在我们要加入下一层蛋糕,重复这个过程。

(德国音乐)

如果你的蛋糕有点不平衡,不要担心。我们可以在上面涂上生奶油。现在我们有了之前的巧克力和用来装饰的樱桃。你可以随意撒上巧克力。

这是最后一个蛋糕。是不是很漂亮?据Saveur介绍,完成这款蛋糕的传统方法是在完全组装、完全装饰的蛋糕上倒上一杯樱桃酒。祝健康!干杯!

(德国音乐)