探索土壤、气候和各种化学成分等因素如何赋予葡萄酒独特的风味

你认识你朋友圈里的那个人吗?他总是带着酒来参加聚会，这样他就可以畅所欲言了。他总是说，哦，有熏肉的味道。搅拌一下，你就会闻到奶油苏打的味道。尝尝紫色的味道。这听起来可能很奇怪，可能会让你重新考虑你的朋友，但所有这些不同的气味和味道都来自复杂的化学物质，这些化学物质赋予了每瓶葡萄酒独特的味道。

首先，对不起，那些豪赌客。但不管你花多少钱买，一瓶葡萄酒大约98%是水和乙醇。剩下的百分之几才是让葡萄酒尝起来像葡萄酒的原因。更具体地说，它让设拉子尝起来和黑比诺不一样。

这可以归结为三件事——葡萄、土壤和气候。如果你认为所有的葡萄酒都差不多，那就错了。世界上有超过10,000种酿酒葡萄品种，在酿造葡萄酒时都会产生不同的味道和气味。污垢也是一个重要因素。著名的葡萄酒产区，如法国、加利福尼亚和智利，在广阔的地理位置上，土壤中含有独特的矿物质，这使得葡萄酒与众不同。

葡萄酒中含有多达60种微量元素，有助于识别土壤或葡萄品种。研究人员甚至可以识别出葡萄酒中的化学指纹，指出用来制作葡萄酒陈酿木桶的确切树木。就像红酒版《犯罪现场调查》不过卡鲁索少了一百分。

另一个重要因素是气候。酿酒师们知道，寒冷的气候能酿造出酒精度更低、味道更微妙的葡萄酒，而温暖的地区则能酿造出口感更浓郁的葡萄酒。这是因为在较低的温度下，产生糖和许多风味分子的成熟过程会减慢。

一旦葡萄被压碎，天然的和添加的酵母就会开始消化糖，把它们变成酒精和二氧化碳。二氧化碳气体被允许像酵母屁一样冒泡出来。但当酵母消化葡萄汁中存在的糖和其他化合物时，它们会产生大量赋予葡萄酒风味的分子。酵母会产生醋酸和其他酸，这些酸也会使葡萄酒变得酸涩。

丙酮酸的衍生物有助于红酒的颜色。酵母也能产生双乙酰，使霞多丽酒有黄油的香气。还有数百种其他分子赋予葡萄酒非常特殊的味道。

例如，科学家们已经发现甲氧基吡嗪使一些葡萄酒尝起来有点像灯笼椒。不同的分子产生草或坚果的味道或气味。而其他常见的葡萄酒口味，如巧克力或烟草，甚至还没有被固定在特定的分子上。

葡萄酒风味的另一个重要组成部分是单宁。单宁酸是一种大分子，来自葡萄的种子和葡萄皮，也来自用于陈酿葡萄酒的木桶中的木材。看那个大笨蛋。有些单宁酸会刺激舌头上的味觉感受器，让葡萄酒有苦味。还有一些会让你的口腔感到干燥，被称为涩味。

记住，味觉和嗅觉是非常复杂的过程，无论是化学上还是大脑如何解释它们。所以，是的，你可能尝不出甜椒或巧克力的味道，而其他人可能会。别担心。只是享受。感谢我们在加州佩塔卢马的阿扎里葡萄园的朋友们，让我们参观他们华丽的酒庄，举杯庆祝。