学习传统的方法做黑森林火腿



成绩单

旁白:黑森林火腿明显的烟熏风味闻名,在该地区。欧盟有严格的规定,必须遵守之前,制造商可以叫他们火腿黑森林。这种火腿黑森林生产根据传统的戒烟方法。长大的猪,生活幸福的生活往往使好吃。

马丁·布劳恩:“肉是明显的质量更好。这使公司的,浓郁的火腿。工业养殖猪肥过快,往往有较高的水锅里的内容丢失或给的火腿很软。”

旁白:数百年来,黑森林的农民一直在火腿在自己建。这是一个传统,是理所应当的。

布劳恩:“农民需要想出一个方法保存肉类冷藏的日子。他们设计了一个吸烟和盐产品的方式,所以他们会持续更长时间。”

旁白:在一个黑森林火腿工厂,传统的吸烟方式实现大规模生产。每天约400头猪腿穿过这里即将成为火腿。第一步是净化肉盐和香料。

乌尔里希艾尔伯特:“盐混合物准备根据公司一个古老的配方,包括黑胡椒,香菜和杜松子。这些香料磨在一起用盐和一些糖。公司屠夫的步骤,提出了配方,花了几百年前。”

旁白:自然,使用精确的成分比例是一个严守的秘密。现在治疗过程开始。盐混合下水道肉的水经过一段三到五周期间,火腿的重量可以减少25%。下一站,高科技熏制房,味道再次精制。的秘诀是让黑森林火腿烟慢慢在凉爽和强烈的蒸汽。传统的戒烟方法,利用云杉锯末和杉木确保火腿以其特有的味道。三个星期后,工业生产的黑森林火腿准备出售,提供工厂的认可。

艾尔伯特:“你可以真正的黑森林火腿的地方颜色产生的烟雾。脂肪的瘦肉是深红色,外层是白雪公主。它有一个完整的,独特坚果的味道。我们总是进行小测试以确保正常火腿已经成熟。味道很好。”

旁白:家里吸烟发生在六周的悠闲得多。一捆木材必须烧烤箱里每天维护的过程。

布劳恩:“吸烟火腿根据古老的传统方法是非常特殊的。你立即通知质量的差异,它命令一个更好的价格”

旁白:这个词了。黑森林火腿是众所周知的世界各地的一流的质量,这使得该地区最受尊敬的出口产品之一。