未曾

未曾法国三明治、甜、小而圆饼干由蛋白酥皮,杏仁面粉、糖和食用色素和装饰各种馅料包括奶油乳酪,巧克力巧克力酱,杏仁蛋白软糖、果酱和水果果盘。未曾不应混淆蛋白杏仁饼干,尽管这两个名字来自拉丁词maccare(即“镇压”到一个精致的一致性),饼干分享一些成分。而马卡龙是统一的大小和许多颜色,杏仁饼(spoon-drop饼干通常由椰丝)是金黄色,在大小和形状不规则,容易得多。

未曾是一个古老的,很受欢迎,法国点心,但其根源并不在此。未曾的祖先是一个杏仁饼干,在1400年代末首次意大利制造和被烤在威尼斯几个世纪的修道院。饼干抵达法国16世纪初,也许带来的厨师凯瑟琳德美第奇意大利后她嫁给了未来亨利二世1533年的法国。的糕点在很大程度上保留的贵族和富人,直到法国大革命当两个宗教姐妹寻求庇护南希(在洛林关闭后,法国东北部)的修道院和靠向公众出售马卡龙。他们被称为Soeurs马卡龙(“未曾姐妹”),和他们生活和工作的地方在南希今天在他们的名字命名。

虽然未曾刚作为一个简单的耐嚼的烤杏仁饼干,它演变成double-cookie版本,其部分加入了各种各样的馅料,可能在1830年代开发的。一些学者认为著名的大厨皮埃尔Desfontaines Laduree糕点的巴黎在1930年创建的。他被广泛认为创造丰富多彩的品种现在被称为巴黎马卡龙。外的首都,有很多的地区差异,一些最著名的马卡龙沙特尔、Montmorillon和亚眠。地区差异主要集中在馅料,包括水果、果冻、奶油、椰子、巧克力酱、果酱,与不同的香料,有时利口酒,如甜白葡萄酒马卡龙隆中使用,面团。

家庭烹饪的马卡龙是一种挑战,因为理想的饼干应该是圆和光滑,周围的小领一半的饼干,这样填不完,和满未曾应该外脆软在中间。