你高兴地切洋葱为你的晚餐当砰!你的眼睛刺痛,眼泪顺着你的脸。也许燃烧变得如此糟糕你得一步!为什么有时洋葱这样的混蛋吗?嗯,它实际上可以归结为一些相当有趣的生物化学。才发现在你的厨房,洋葱植物从太阳和愉快地把食物从土壤中吸收矿物质。事实证明,洋葱尤其善于吸收硫,他们使用的氨基酸。当你切洋葱的时候,你打开细胞后细胞,释放出像液体内容。原先分离的酶满足高硫氨基酸,形成不稳定的sulfenic酸,然后重新排列成一个化学称为syn-propanethial-S-oxide。这种卑鄙的化学是不稳定的,这意味着它很容易蒸发,和引起烧灼感花车从砧板,接触你的眼球。为了防止你宝贵的眼睛受损,大脑迅速触发眼泪冲洗反应的刺激物。你只剩下红色的眼睛,泪水沾湿的脸颊在你的厨房,最明显的一些(棒)植物战争的受害者。
所以,能做些什么来减少这些onion-chemistry戏剧?某些品种的洋葱,特别是甜洋葱,不如别人,因此不太可能含有硫磺的燃烧你的眼睛。你也可以冷冻或冷藏切洋葱之前;这减缓了酶负责一系列不幸的化学事件。其他技巧作为匹配照明,吃面包当你切,或通过你的口腔呼吸大大减少有效的(如果有的话),但是绝望是发明之母(或东西),对吧?如果你必须试一试。