松露

松露(属块茎)、地下食用真菌，被誉为食物美味。真正的松露属块茎(子囊菌纲，子囊菌门)，主要产于温带地区。不同的种类大小不等，小的像豌豆，大的像橘子。

物理描述

的孢子松露的产生子实体是在地下或土壤表面形成的球形物质。一个年轻标本的切片显示白色均匀随着年龄的增长，肉变成丰富的深色，显示出较浅的大理石花纹。孢子块茎是大;在孢子囊或子囊中可以看到一到四个。(这是第一批被观察到的子囊孢子，由法国植物学家描述Joseph Pitton de Tournefort在1701 - 11)。松露的许多群体产生挥发性芳香烃，这可能会吸引动物进行孢子传播。

松露的行业

松露产业是中国重要的产业之一法国这里采集的松露约有三分之一用于出口。主要的法国人truffieres(松露地)在南部，特别是在佩里戈尔和地区的Provence-Alpes-Cote蔚蓝海岸尽管法国大部分地区都在采集松露。法国政府对许多大型森林进行了重新造林贫瘠的许多最好的松露产地都是通过种植树木，尤其是橡树来提高产量的。松露在英国相对稀少北美，最常在温带森林中发现西北太平洋地区．

因为松露经常出现在30厘米(12英寸)深的地方，所以在没有帮助的情况下很难发现它们。松露出现在地表附近时，当它们长到最大时就会裂开，有经验的采集者可以发现它们。此外，在早上和晚上，可以看到一群黄色的小苍蝇在一个殖民地上空盘旋。偶尔，一个人可能对松露的气味足够敏感来定位它们，但松露的狩猎通常是在训练有素的帮助下进行的狗还是女性猪(它们被松露的气味所吸引，这种气味与雄性松露的气味相似猪信息素)．

虽然松露作为食物非常受欢迎，但直接为商业种植松露是困难的。松露生长在开阔的林地上的钙质(白垩质，富含钙)土壤上。它们通常与树的根联系在一起，作为一个相互的成员有益的协会(看到菌根)．来培养松露、钙质地面被挖开，橡子或幼苗被种植。松露地区的土壤通常铺在周围，通过轻耕和耙来保持地面的状态。三年后，清理出空地，修剪树木。在一些地方，适宜的树木周围的土壤被接种了松露孢子，尽管这通常是留给大自然的。如果它们要出现，松露只有在大约5年后才会出现;采集从那时开始，但直到8年或10年之后才会非常有利可图。收益率在5 - 25年后达到最高。

主要的物种

当局估计块茎属包括约185种。此外，科学家在2010年确定了11个演化支(包括一个共同祖先的所有后代的群体)。其中，红孢菌、黑孢菌、微柔毛菌、黄斑菌和大孢子菌遍布北半球;Gennadii和Multimaculatum仅在欧洲;日本只在亚洲;北美洲特有的长臂猿;以及欧洲和亚洲的Aestivum和挖掘机。某些块茎物种曾经认为独家在北美也有发现南美而且澳大利亚．

最有价值的松露法国烹饪是佩里戈尔(即)，据说在15世纪末开始受到人们的青睐。它是棕色或黑色的，圆形的，上面覆盖着多边形的疣状突起，顶端有一个凹陷;果肉(gleba)最初是白色的，然后是棕色或灰色，成熟时变成黑色，白色的纹理有棕色的边缘。气味很明显，令人愉快。

其他价值很高的品种还有冬季白松露(t . magnatum)和冬季黑松露(t .即)．其他烹饪松露包括麝香黑松露(t . brumale)、麝香黑松露(t . brumale、品种moschatum)、中国黑松露(t . indicum)、喜马拉雅黑松露(t . himalayense)、夏季黑松露(t . aestivum)、黑松露(t . aestivum、品种钩骨)、秋季黑松露(t . mesentericum)．

夏季黑松露，又称英国松露(t . aestivum)，主要见于山毛榉树林。呈蓝黑色，圆形，覆盖粗糙的多边形疣;格列巴未成熟时是白色的，然后是黄色的，最后是棕色的白色分枝斑纹。

除了“真松露”，还有一些“假松露”，它们被归类为俱乐部真菌(担子)，一般都不是可食用的．