贝类,任何水生无脊椎动物壳属于门软体动物类,类甲壳纲动物(节),或门棘皮类。这个术语通常用于食用物种的团体,尤其是那些商业捕捞或提高。
双壳类软体动物,包括牡蛎、贻贝、扇贝和蛤蜊,跻身全世界商业上最为重要的贝类。某些腹足软体动物,如鲍鱼、海螺和贝壳,也销售。主要的甲壳纲动物形式捕获和吃的虾和对虾属Crangon和Palaemon海岸的欧洲和属中国对虾从北卡罗莱纳沿海水域到墨西哥。挪威美国龙虾,龙虾(也称为海蛰虾),和南非岩石龙虾受到高度重视,是帝王蟹和珍宝蟹及其相关物种。在棘皮动物,海胆和海参(海参、海参)局部流行。贝类的术语相当混乱,加剧了餐馆老板名字的倾向他的产品基于大小而不是物种。
收获后,所有贝类高度腐烂。许多类型是煮熟的生活保护消费者免受损坏的影响。大多数贝类受益于简短的和温和的烹饪;高温会分解或橡胶,和味道变得不愉快地强大。海螺和鲍鱼,但是,必须捣碎更嫩的肉。贝类通常搭配丰富或高度经验丰富的酱汁。