香肠

香肠、肉产品由切碎和经验丰富的肉,这可能是新鲜、烟熏或腌,然后通常塞进一个套管。香肠的鱼或家禽也。这个词香肠这个词来自拉丁语salsus(“咸”),是指食品加工方法,已使用了几百年了。各种形式的香肠是已知的在古代巴比伦,希腊,罗马,和早期的北美印第安人要旨,压缩干meat-and-berry蛋糕。在中世纪,欧洲各个城市而闻名当地香肠,和法兰克福等类型(法兰克福),博洛尼亚(意大利博洛尼亚),和romano(罗马)被任命为起源的地方。香肠(盐命名的过程,salare意大利:“盐”)是一个受欢迎的香肠,有许多品种。

在现代食品加工、肉类的内容,经常牛肉或猪肉,可能还包括其他肉类,肉类混合,并添加肉类加工业副产品。其他添加剂可能包括水、谷物、蔬菜淀粉、大豆面粉,防腐剂,人工色素。

中使用的各种各样的香料和调味品香肠制作包括盐,根据民族或地区的配方,香菜,丁香,肉豆蔻,大蒜、醋、狼牙棒,胡椒,辣椒,或者开心果。外壳可能是肉食动物的内脏,paraffin-treated织物袋,或现代合成外壳的塑料或重组胶原蛋白(不溶性动物蛋白)。去皮的香肠是由填料成分为纤维素肠衣,然后浸在热香肠紧随其后的是冷水,形成蛋白质薄膜允许删除原来的纤维素。

干香肠发达主要在温暖地区保存困难;新鲜的和煮熟的香肠发达在凉爽气候。因为他们处理,以减少水分,干香肠提供蛋白质,维生素B,在高度集中的形式和矿物质。Sausage-processing方法包括烹饪,固化(通过应用盐溶液),吸烟(暴露于吸烟,经常后固化)。过去的两种方法,最初用于保存,现在主要用于他们贡献的味道。

根据使用的处理方法,香肠被归类为新鲜(不熟或治愈);生抽;煮熟的烟熏;煮熟的;煮熟的肉专业,包括午餐肉和三明治传播,通常在面包形式和无外壳;和干香肠。但干香肠需要冷藏;蓄冷条件下,干燥类型长保质期。新鲜和生烟熏香肠服务之前必须煮熟;之前煮熏香肠通常是温暖。 Cooked sausages, cooked meat specialties, and dry sausages are ready to eat.