香水一种芳香的产品，是由某些气味物质以适当的比例巧妙混合而成的。这个词来源于拉丁语每fumum意思是“穿过烟雾。”显然，古代中国人、印度人、埃及人、以色列人、迦太基人、阿拉伯人、希腊人和罗马人都知道香水的艺术。圣经中提到了香水的材料，甚至香水的配方。
用于香水的原材料包括天然产品，植物或动物来源，以及合成材料。精油s (无论如何。)通常是通过蒸汽蒸馏法从植物中提取的。某些微妙的油可以通过溶剂萃取得到，这一过程也用于提取蜡和香水油，通过去除溶剂，产生一种称为a的固体物质混凝土。用第二种物质处理混凝土，通常是酒精，使蜡不溶解，并提供浓缩的花油，称为an绝对的。在提取方法中调用花香的提取,花瓣被放置在一层又一层纯化的动物脂肪之间，这些脂肪被花油饱和，然后使用酒精来获得绝对酒精。的从果皮中提取柑橘油的表达方法，从传统的海绵压榨到机械浸渍。用于香水的单个化合物通常可以通过蒸馏从精油中分离出来，有时也可以再加工以获得其他香水化学品。
某些动物的分泌物含有气味物质，可以增加香水的持久品质。这类物质及其部分成分可以起到固定剂的作用，防止挥发性较强的香水成分蒸发过快。它们通常以酒精溶液的形式使用。动物产品包括抹香鲸的龙涎香、海狸的蓖麻(也称为海狸香)、麝香猫的灵猫和麝的麝香。
通过使用合成芳香材料，可以获得从花香效果到自然界未知气味的气味特征。
上等香水可能含有100多种成分。每一款香水都由前调组成，沁人心脾，香气扑鼻而来;中音，修饰语:提供完整、坚实的特征的中间音或修饰语;基音，也叫结束音或基本音，是最持久的。香水通常可以根据一种或多种可识别的主要气味进行分类。花香组混合了茉莉花、玫瑰、铃兰和栀子花等气味。这种混合香料的特色是有康乃馨、丁香、肉桂和肉豆蔻的香味。木质类的特征是香根草(来源于一种叫做香根草或khuskhus的芳香草)、檀香木和雪松木的气味。苔藓科以橡树苔藓的香气为主。这群被称为东方人的人将木香、苔藓和辛辣的音调与香草或香脂等甜美的气味结合在一起，通常由麝香或果子狸等动物气味加重。 The herbal group is characterized by such odours as clover and sweet grass. The leather–tobacco group features the aromas of leather, tobacco, and the smokiness of birch tar. The aldehydic group is dominated by odours of aldehydes, usually having a fruity character. Fragrances designed for men are generally classified as citrus, spice, leather, lavender, fern, or woody.
香水通常是酒精溶液。解决方案，一般称为香水，但也称为提取物，或手帕香水，含有大约10 - 25%的香水浓缩物。术语马桶水和古龙水通常可以互换使用;这类产品含有约2 - 6%的香水浓缩物。最初，古龙水是柠檬和橙子等水果中的柑橘油与薰衣草和橙花(橙花油)等物质的混合物;花露水是其他类型香水的低浓度形式。须后水和古龙水通常含有0.5% - 2%的香水油。最近的发展包括气溶胶喷雾剂和高浓度沐浴油，有时被称为皮肤香水。
用于肥皂、滑石粉、面粉、除臭剂和止汗剂以及其他化妆品的香水必须采用配方，以避免在新介质中发生变化或变得不稳定。它们的配方还必须避免产品的颜色或稠度发生不可接受的变化。
工业香水被用来掩盖不受欢迎的气味，如在油漆和清洁材料中，或赋予一种独特的气味，如在家具覆盖物的塑料中添加皮革气味，在面包包装纸中添加面包气味。